Quiche lardons, oignons caramélisés à la bière et asperges

Tout d'abord: bonne Saint-Jean à tous les québécois! J'espère que vous profitez de ces jours festifs pour vous rouler dans l'eau et la boue au sein des parcs municipaux... Arg.. s'il fait beau le jour de la fête du Canada je crie au scandale et au complot!!! Héhéhé. Bon, pour en venir à la nourriture (c'est quand même ce qui vous intéresse!), ma grande soeur ma demandé il y a 2 semaines de l'approvisionner en quiches. J'en ai donc fait 2 sortes, mais celle qui nous intéresse aujourd'hui c'est ma version "made in Québec". Bière, bacon, asperges locales... c'est tellement terroir!!! J'ai utilisé la même base proposée par Pinard que pour ma dernière quiche.
C'est riche et c'est bon dans la bouche!

Pour 1 quiche
1 abaisse de pâte brisée
3 oeufs
250 ml crème 35%
1 poignée de fines herbes au goût (moi: ciboulette, mélisse, thym)
75 g lardons
1 noix de beurre
4 asperges blanchies et en tronçons
2 oignons jaunes émincés
30 ml bière brune QUÉBÉCOISE :)
50 ml d'emmental en cubes
sel et poivre
50 ml parmesan râpé

Pré cuire le fond de tarte 10 minutes à 375F. Laisser tempérer.  
Cuire les lardons jusqu'à coloration, les mettre de côté sur un papier absorbant. Dans la même poêle (débarrassée de son gras), fondre le beurre et cuire les oignons émincés, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer avec la bière et réduire le liquide à sec. Laisser refroidir. Mélanger ensemble les herbes, la crème, le sel, le poivre et les oeufs à la fourchette, on ne veut pas incorporer d'air. Au fond de l'abaisse, disposer l'emmental, les tronçons d'asperges, les lardons, les oignons et couvrir de l'appareil aux oeufs. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner à 390F environ 20 minutes. Sortir et laisser refroidir. Servir avec un trait de sirop d'érable si vous vous sentez vraiment très québécois...
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