lundi 24 octobre 2011

Sandwichs tellement masculins


Aujourd'hui je fais mon mea culpa... je ne cuisine pas beaucoup depuis 2 semaines. Une des raisons qui explique ma paresse est que je me concentre sur la confection de caramels mous (tels que ceux-ci) qui seront mis en vente dès samedi à la Librairie Gourmande. Je vous reviendrai la dessus d'ici la fin de la semaine, avec des photos et les prix.


Comme je n'ai rien fait de publiable dernièrement, je vais tricher sans vergogne en vous présentant un plat exécuté par mon chéri et mon ami Renaud Le Cuisinier il y a déjà quelques semaines. Je dois avouer que c'est très masculin comme recette, mais je suis certaine que n'importe qui serait conquis par l'aspect décadent de la chose. Les photos ne sont pas top mais bon, c'était le soir et j'avais un ou deux verres de vin dans les narines! :) Bonne semaine!


Pour 4 personnes
1 longue baguette coupée en 4 et taillée sur la longueur
moutarde, mayo, beurre au goût pour tartiner le pain
Boulettes:
300g porc haché
200g agneau haché
200g bacon haché finement
1 poignée de persil haché
100g gruyère râpé
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
sel,poivre
Garniture:
300g bacon coupé en petits morceaux
1 casseau de champignons café ou autre
1 petit oignon haché
300ml sauce tomate de votre choix
1 poignée de basilic haché
1 brie coupé en morceaux grossiers
1 oignon vert coupé en rondelles


Commencer par les boulettes: mélanger tous les ingrédients ensemble et en faire des boules de la taille d'une balle de ping pong. Les faire revenir à l'huile dans une poêle chaude. Quand elles sont colorées, ajouter la sauce tomate et le basilic et laisser mijoter une dizaine de minutes. Mettre de côté au chaud. Dans une autre poêle, faire revenir le bacon à sec. Enlever la viande en gardant un peu de gras dans la poêle. Faire sauter les champignons dans le gras. Faire colorer, ajouter l'oignon vert et cuire 2 minutes. Remettre le bacon dans ce mélange. Tartiner les baguettes de moutarde ou autre. Garnir chaque pain de boulettes et de sauce. Ajouter la garniture de bacon et des morceaux de brie. Enfourner le tout à 375F jusqu'à ce que le brie soit fondu..déguster en gardant un bouteille de Pepto Bismol pas trop loin!

lundi 17 octobre 2011

Minis clafoutis pistache et cassis


Belle fin de semaine, malgré la température pouet pouet... Je ne sais pas si certains d'entre vous avez été au marché Jean-Talon, mais c'était très vivant! Les gens sont venus en grand nombre rencontrer l'auteure du livre du Marché Jean-Talon, Susan Semenak. J'aime voir à quel point le marché continue d'attirer une faune aussi diversifiée et passionnée.

Crédit photo: http://www.infodimanche.com

Après le travail je suis allée voir cette artiste exceptionnelle,Ingrid St-Pierre. Si vous ne la connaissez pas, commencez aujourd'hui. Elle est hyper charmante et a une voix magique! Son site: www.ingridstpierre.com/


Bon, pour en venir enfin à la recette, il s'agit d'un dessert tout simple que je sers au restaurant en bouchées. C'est un clafoutis qui ressemble un peu à celui de Patrice Demers (j'entends au loin les filles crier comme des hystériques..héhé). Je l'ai toutefois adapté à ma façon, comme d'habitude. J'utilise encore une fois de la pâte de pistache du commerce, mais sachez que vous pouvez la faire vous-même au robot culinaire. Pour obtenir la belle couleur verte de celle des professionnels, trichez comme jamais en ajoutant du colorant vert et jaune! Moi j'aime beaucoup associer la pistache et le cassis, parce que ce dernier a un goût acidulé et légèrement amer qui vient se marier avec le côté sucré et gras de la noix. Bon lundi!!


Ingrédients pour une douzaine de minis Clafoutis
90 g beurre mou
125 g sucre
3 oeufs
150 g poudre d'amandes
2 c.soupe de fécule de maïs (maïzena)
115 ml crème 35%
2 c.soupe de pâte de pistache
cassis frais ou congelés au goût

Chats à la queue leu-leu!

Crémer ensemble le beurre, la pâte de pistache et le sucre au fouet. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque addition. Terminer en alternant les ingrédients secs et la crème. Verser la pâte dans des moules en silicone ou en métal beurrés. Garnir de cassis. Enfourner à 350F environ 10-15 minutes. Les clafoutis doivent être cuits mais très peu colorés. Démouler et laisser tiédir. Manger avec une crème citronnée (recette à venir, promis!) ou tout nu (pas vous, le clafoutis...)!

vendredi 14 octobre 2011

Soupe poireaux et escargots


Bon, je voulais présenter cette recette pour le concours d'Isa mais la date limite est dépassée! Tant pis pour moi... :) C'est que j'ai eu une semaine bien occupée et si j'ai beaucoup cuisiné, j'ai bien peu publié! Mais voilà, cette soupe est à faire, bien que les deux éléments qui la composent soient simples à exécuter et ultra classiques. J'ai utilisé du bouillon de poulet maison, c'est toujours meilleur, mais vous pourriez utiliser un bouillon du commerce, c'est souvent ce que je fais...très discrètement.


Ingrédients pour 4 personnes

2 poireaux (le vert ET le blanc) coupés en moyens morceaux
1 pomme de terre (yukon gold pour moi)épluchée et en dés
1 ½ L de bouillon de votre choix (poulet et maison pour moi)
1 filet d'huile d'olive
½ petit oignon haché
sel,poivre au goût
200 ml lait
1 boite d'escargots rincés comme il faut
1 noix de beurre
1 gousse d'ail hachée
1 échalote française hachée
200 ml fond de viande (du commerce ou maison, de canard pour moi)
persil ciselé au goût
sel,poivre


Dans une casserole, faire suer l'oignon dans l'huile. Ajouter les poireaux et la pomme de terre. Faire revenir les légumes 2 minutes puis ajouter le bouillon.Ajouter le l'eau si il manque de liquide. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, suer l'échalote et l'ail dans le beurre dans une poêle. Ajouter les escargots et le fond de viande. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux. Ajouter le persil à la toute fin et assaisonner au goût. Quand la soupe est prête, ajouter le lait, assaisonner et la passer au mélangeur ou à la girafe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Verser dans des bols et garnir des escargots et leur jus. Ajouter un peu de persil haché sur le dessus. Déguster en maudissant la pluie!

Crédit photo: https://www.facebook.com/Marche.Jean.Talon?sk=wall

Encore une fois je vous invite à une séance de signatures... cette fois celle du livre du marché Jean-Talon. Venez rencontrer la journaliste Susan Semenak en personne! (Et moi... pourquoi pas! ;)) Elle sera là demain de 12h30 à 14h30...Au plaisir de vous y voir!! Bon weekend!

jeudi 6 octobre 2011

Petits farcis à la crème d'ail


Ceci n'est pas vraiment une recette, c'est juste une bonne façon pas trop ennuyante de passer ses restants de légumes. On les vide, on les farci avec ce que l'on veut. Pour une jolie petite entrée, c'est toujours gagnant! Moi j'ai opté pour des petits farcis végétariens gratinés au cheddar fort. Pour napper ces petites merveilles (et les rendre bien moins santés), j'ai fait une crème réduite à l'ail et au miel. Simple et efficace! Bon jeudi...


avant cuisson


Ingrédients pour 2 personnes
2 courgettes jaunes coupées en tronçons et vidées
3 petites tomates (italiennes pour moi)vidées et coupées à la base
2 patates grelot blanchies avec la peau, vidées et coupées à la base
Farce: L'intérieur de tous les légumes
½ petit oignon
2 gousses d'ail hachées
½ carotte nantaise
1 c.thé herbes de Provence
10 g beurre froid en dés
sel,poivre
tranches de cheddar au autre fromage au goût pour gratiner
crème d'ail:
200 ml crème 35%
3 gousses d'ail hachées
1 c.soupe de miel


Hacher tous les ingrédients de la farce et en garnir les légumes. Poser à plat sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et garnir d'une tranche de fromage. Enfourner environ 25 minutes à 375F. Pour la crème, porter à ébullition tous les ingrédients dans une petite casserole puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser réduire de moitié. Servir sur les petits farcis. Manger en vous sentant à moitié coupable...

mardi 4 octobre 2011

Souper hommage à Jehane Benoit


Il m'arrive parfois de faire des soupers thématiques avec des amis. Habituellement je reçois dans mon minuscule appartement et mon cuisinier chéri et moi cuisinons tous les services. Cette fois, c'est mon amie Julie qui nous a accueilli et tout le monde s'est chargé de faire une recette tirée du livre de notre Julia Child québécoise: Jehane Benoit.


Soupe au fromage Canadien (page 105)


Évidemment j'ai été sélectionnée pour le dessert. J'ai choisi une recette classique qui vient clore ma semaine "cheesy": un gâteau au fromage à la crème, tout ce qu'il y a de plus ancien et riche. Je me suis tout de même permis d'ajouter des pommes cuites dans le caramel. Les autres invités ont suivi (par pur hasard) la tendance...et tout le monde avait du fromage dans son plat! Disons que nous sommes repartis en roulant... Je ne vous offre que ma recette, mais je vous montre les photos de chaque plat tout de même, même si elles ne sont pas fantastiques (la faute au vino). J'ai écris le nom de la recette et le numéro de page de la réédition de l'encyclopédie de Jehane.

Croûtons de courgettes et cheddar (sur internet..)

Ingrédients
Croûte:
375 ml miettes de graham
60 ml beurre fondu
5 ml cannelle
Garniture:
500 g fromage à la crème (LIBERTÉ SVP...)
250 ml sucre
50 ml farine
5 oeufs
30 ml jus de citron
500 ml crème sûre
Pommes au caramel:
3 pommes moyennes (cortland pour moi)épluchées et coupées en fines tranches
100 ml sucre
2 c.soupe de beurre salé

Gâteau au fromage à la crème (page 566)

Mélanger les ingrédients de la croûte et tasser la préparation au fond d'un moule à charnière de grande taille tapissé de papier d'aluminium jusqu'au bord. Fouetter ensemble le fromage et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture à la cuillère en bois. Le tout doit être très lisse. Verser sur la croûte. Mettre le moule dans un contenant à haut rebord et remplir celui-ci d'eau aux ¾.

Chou à la crème (page 567), soufflé au poisson (page 128), riz au fromage (493)


Enfourner à 325F pour 1 heure. Fermer le four et laisser une heure de plus avec porte fermée. Ouvrir la porte du four et laisser encore une heure à tempérer. Mettre au frigo pour une nuit. Pour les pommes, faire un caramel à sec et quand il est bien ambré, déglacer avec le beurre de les pommes. Mélanger fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient cuites (transparentes). Verser cette préparation sur le gâteau et réfrigérer 30 minutes. Manger en fredonnant une chanson de Félix Leclerc.

Panais incognito gratiné au gruyère (page 4)

Fait cocasse: tout le monde avait apporté du persil histoire de décorer son assiette façon Jehane... on en a fait des bouquets pour décorer la table... :)

dimanche 2 octobre 2011

Caramels mous aux noix de cajou


Ayant passé deux heures à discuter avec l'auteur du livre Crudessence hier, je ne suis toujours pas convaincue que l'humain doive se nourrir exclusivement d'aliments végétaliens et crus. Ne serait-ce que parce que nous sommes des Omnivores... donc il est naturel de manger de tous les groupes alimentaires... mais aussi parce qu'une vie sans beurre, crème, fromage, steak ben c'est déprimant... donc mauvais pour le moral.


Mais bon... le livre contient quelques recettes intéressantes et j'ai l'intention d'aller faire un tour au restaurant , sans pour autant devenir une convertie. Car qui dit alimentation vivante dit: PAS DE CARAMELS! Diantre, loin de moi cette hypothèse! Puisque j'ai tarabiscoté une recette de caramels mous divins (à l'opposé de la tartiflette infernale de mon dernier billet...) qui vous dissuadera de vous passer de gras, de sucre et de..cuit.
J'ai agrémenté ces merveilles de noix de cajou concassées et le résultat goûte le ciel. J'en ai même proposé à Mr. Crudessence et il m'a semblé déceler chez lui une vague hésitation quand il les a déclinés. Hihihi...


Ingrédients pour un plat 8po X 8po

500 g sucre
70 g glucose (ou sirop de maïs)
5 g fleur de sel
250 ml crème 35%
250 g beurre salé
300 g noix de cajou rôties et concassées


Dans une casserole à fond épais, chauffer à sec le sucre et le glucose en brassant continuellement à l'aide d'une maryse résistante à la chaleur, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré pas trop foncé. Pendant ce temps, porter à ébullition le beurre et la crème ensemble. Quand le caramel est de la couleur désirée, décuire avec la crème bouillante, en faisant gaffe aux éclaboussures. Continuer de cuire en brassant jusqu'à ce que votre thermomètre indique 122 degrés C. Retirer alors du feu et ajouter les noix de cajou et la fleur de sel. Mélanger vite et débarrasser dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé. Laisser durcir à température ambiante 2 heures. Couper en carrés et conserver dans une boite hermétiquement fermée. Quoique... ils ne feront pas long feu, je vous le garantis!


Une image à offrir aux végétaliens pour les faire frémir d'horreur...;)
Crédit photo: https://www.facebook.com/chrissywhale