mercredi 28 mars 2012

Cake pops au lemon curd


Enfin je publie une recette.... que voulez-vous, ce que je cuisine ces temps-ci n'a pas beaucoup d'intérêt et je mange beaucoup dans le quartier chinois. Mais bon, voilà une sucrerie que je n'aurais jamais cru faire un jour: des cake pops. Au resto quand je fais des gâteaux je dois couper les rebords et parfois il me reste des morceaux invendus. Pour ne rien gaspiller et pour m'amuser (je deviens bébé en vieillissant(!)) je me suis lancé dans la confection de ces bouchées de gâteau fanfaronnes.


Pour m'inspirer j'ai acheté un livre traitant du sujet qui est récemment parut chez Marabout. En fait, il n'y a pas vraiment de recette exacte de cake pops, mais plutôt des variantes dans les pâtes à gâteau et les liants (crème au beurre, fromage à la crème, glaçage du commerce, ect).


Pour le trempage on peu y aller avec un chocolat fondu auquel on ajoute un peu d'huile (pour un résultat moins craquant)... ou pas. Si on utilise du chocolat blanc on peu y ajouter un colorant. Pour la décoration j'ai fait ça simple... j'ai acheté les "bijoux" comestibles les plus communs de l'épicerie du coin et j'ai trempé mes sucettes fraîchement trempées dans ceux-ci. Mais la prochaine fois j'ai bien l'intention de faire des petits personnages... genre.... des chats! :)


Pour ce qui est du goût ben moi j'ai mis comme liant du lemon curd et ça goûte énormément! Mais vous me connaissez je suis pas très bibitte à sucre, donc j'ai trouvé ça trop sucré à mon goût. Je crois que je le referais avec un lemon curd plus acide. À voir.... je vous donne ma technique grosso modo faites-en ce que vous voulez, les possibilités sont infinies!


Prenez des restes de gâteau de votre choix, pour moi c'est cette recette de cake au beurre noisette. Émiettez-le le plus possible puis mettez-le dans la cuve d'un malaxeur si vous en avez un, sinon travaillez dans un cul-de-poule. Ajouter un peu de lemon curd ou autre liant aux miettes.


Mélanger à feuille à basse vitesse. Ajouter du liant jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène et légèrement humide. Si vous avez trop mis de liant, que la pâte est trop collante pour être travaillée et qu'il ne vous reste pas de gâteau, vous pourriez ajouter de la poudre de biscuit graham... ça fonctionne j'ai essayé.
Faire des petites boules de pâte bien rondes et les piquer d'un bâton ou d'un pic en bois. Si vous préférez les servir comme des bonbons, laissez-les comme tels. Vous pourrez ensuite les emballer dans des papiers de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure au frigo pour que les boules tiennent bien au bâton.


Fondre le chocolat et y ajouter (ou pas) de l'huile végétale. Tremper les boules et égoutter, puis tremper dans les bijoux ou des noix hachées ou n'importe quoi! Piquer votre cake pop dans un bloc de polystyrène ou un gros fruit pas trop mûr... Recommencer avec les autres. Surtout...amusez-vous! Garder au réfrigérateur car ces cake pops contiennent du lemon curd. Bon retour en enfance!

jeudi 8 mars 2012

Feuilleté à la crème de yogourt


Nathalie, du blog Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts organise un concours en concert avec les produits liberté, plus particulièrement le yogourt Grec à 0% de matières grasses. Vous me connaissez, je ne suis pas une fan des produits allégés (j'opte plutôt pour les ingrédients bien caloriques en général)... Ce produit toutefois m'a agréablement surpris! Il est bien crémeux et épais.


Le dessert que j'ai décidé de faire, s'il n'est pas très élégant (hurm) est divin! Moi qui ne suis pas une fan des pâtisseries trop sucrées j'ai été servie.
La crème au yogourt que j'ai improvisée est légère et subtilement acidulée. Rien à voir avec une lourde crème pâtissière. À essayer à la saveur qui vous passe par la tête et les fruits que vous avez sous la main!


Pour 4 feuilletés

1 rouleau de pâte feuilletée maison ou du commerce (Les magasins Cool et simple en font une 100% beurre... très bonne!)
Couper des cercles dans la pâte à l'aide d'une emporte pièce de 8 cm de diamètre environ, de façon à obtenir 8 cercles. Piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne lève trop au four. Enfourner à 390F sur une plaque garnie de papier film pour environ 10-12 minutes. Laisser refroidir.


Pour la crème de yogourt:
Un contenant de yogourt grec Liberté (500g)
200 ml crème 35%
40 g miel
75 g sucre
1 gousse de vanille grattée
3 gouttes d'arôme de fève tonka
2 feuilles de gélatine hydratées
1 c.soupe de Pâte de pistache (facultatif)


Faire chauffer la crème avec le sucre, le miel, la vanille et l'arôme de tonka. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger. Laisser tempérer ce mélange avec un papier film directement collé sur la surface. Quand c'est tiède-froid, ajouter le yogourt et bien fouetter. Diviser la crème en 2 et ajouter la pâte de pistache à une des deux portions. Réfrigérer au moins 4 heures. Sortir du frigo au service et fouetter jusqu'à ce que les crèmes soient bien lisses.


Compote de bleuets

400g bleuets frais ou décongelés
20g sucre de canne
1 c.soupe de miel
1 noix de beurre doux
Cuire tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le jus devienne plus épais. Les bleuets doivent se tenir encore...


Pour le montage, ben soyez "trash" comme moi, alternez les 2 couleurs de crème sur les rondelles de pâte feuilletée et soyez généreux avec les bleuets! Plus c'est garni, plus ça sera cochon! Bon weekend à tous!

vendredi 2 mars 2012

Brownie à ma façon


Vendredi de congé pour moi, ce n'est pas de trop, les 3 dernières semaines ont été folles. Mais plus qu'une photo (pour la couverture) et le livre sur les cupcakes sera F-I-N-I!!! J'ai déjà hâte à mon prochain projet... :)

(L'art de retoucher la bouffe pour les photos... c'est comme faire de la peinture...)

Pour l'instant, je vous donne ma recette favorite de brownies... comme vous voyez je l'accompagne de caramel, crumble au beurre noisette, crémeux chocolat au lait, gel de cassis et glace vanille hyper classique.... Mais même tous seul il est co'hon!


Pour 8 gros brownies
200g chocolat noir de qualité
200g beurre demi-sel
5 oeufs
30g farine
1 c.soupe de cacao en poudre
200g sucre
½ gousse de Vanille grattée


Fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Dans une jatte, fouetter ensemble le sucre, les graines de vanille et les oeufs. Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les ingrédients restants et mélanger juste pour que ce soit homogène. Couler dans des moules individuels en silicone ou un plat en pyrex 8X8 beurré et fariné. Cuire à 350F jusqu'à ce que le centre soit à peine figé, voir un peu tremblotant encore. On aime ça quand c'est mouillé!!