mardi 30 août 2011

Soufflé fromage bleu et pomme


Mon cuisinier chéri a été choisi pour être le chef invité d'une émission de cuisine pour les jeunes. Le tournage avait lieu à St-Joseph du lac sur une ferme bio tout à fait charmante. Il m'a ramené des pommes, des oeufs de poules en liberté et tout plein d'autres choses magnifiques à cuisiner. Inspirant! Non?!


Comme j'avais au frigo un morceau de bleu d'Élizabeth qui commençait à faire la gueule, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un soufflé. Tout un défi, particulièrement pour ce qui est de prendre une photo avant qu'il ne devienne tout raplapla! J'ai fait mon possible en tout cas...


L'ajout de la pomme avait pour but d'apporter un côté légèrement sucré et de balancer l'acidité du bleu. Vous pourriez prendre presque n'importe quel bleu, mais évitez à tout prix le bleu bénédictin... à la cuisson, ses particules persillées deviennent coriaces et désagréables en bouche.


Ingrédients pour 6 soufflés
60 g beurre salé
40 g farine
400 ml lait
165 g fromage bleu sans la croûte
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 pincée de sucre
1 petite pomme râpée, sans la pelure
sel, poivre

Panais raffiné...

Chauffer le beurre dans une petite casserole. Quand il mousse, ajouter la farine d'un trait et fouetter jusqu'à l'obtention d'un roux pâle. Ajouter graduellement le lait, en continuant de fouetter. La béchamel deviendra épaisse. Cuire 4-5 minutes puis retirer du feu. Ajouter le fromage et le fondre dans la sauce. Laisser refroidir complètement au frigo. Ajouter les jaunes au mélange froid, ainsi que la pomme râpée et les assaisonnements. Fouetter les blancs en ajoutant la pincée de sucre jusqu'à obtention de pics mous. Plier cette meringue avec le premier mélange. Verser le mélange également dans 6 ramequins beurrés. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 400F pour 20 minutes. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson. Sortir et servir sur le champ. Vous pourriez aussi le servir froid, c'est tout aussi délectable!!!!

lundi 29 août 2011

Photos de la journée champignons

J'ai eu hier le privilège d'accompagner Katia et d'autres blogueurs à Rawdon pour une journée d'identification de champignons. J'ai eu beaucoup de plaisir à passer la journée dans le bois et aussi à mettre des visages sur des blogueuses et blogueurs avec qui j'avais déjà sympathisé par le net. Merci à tous pour la belle journée!!!

Pascal, ta craque!

Mon chéri

Belle amanite tue-mouche!

Lilipuce et Katia


Isa, Katia, Lilipuce et Miss Diane






Lactaire saumonée




Bolet qui goûte le steak


Bolet oxydé

dimanche 21 août 2011

Minis cakes cheddar et pâte de coing


Les déjeuners sucrés moi, c'est pas mon fort... alors "au y'able" la classique toast beurre de pinotte et confiture et bon matin aux cakes salés! Cette recette est une pure improvisation qui m'est venue en trouvant un restant de pâte de coing (que j'aime personnellement servir avec les fromages lors de repas raffinés et arrosés...). Il est important, pour cette recette, d'utiliser un cheddar de bonne qualité, très fort, afin de bien parfumer la pâte.
 
J'ai utilisé une base de gâteau salé du livre "Mille et un petits gâteaux" de Louise Rivard, acheté cette semaine pour 4 $ dans une brocante. Comme à mon habitude, je l'ai modifiée en quasi totalité...


Ingrédients pour 24 mini cakes

250 g farine
1 c.soupe poudre à pâte
1 c.thé sel
2 c.soupe sucre
1 oeuf
120 ml huile de pépin de raisin (ou autre)
220 ml lait
150g cheddar fort en petits cubes
40 g pâte de coing en petits dés
2 c.soupe de ciboulette hachée
2 c.soupe d'amandes effilées


Fouetter ensemble l'huile, le sel, le sucre, le lait et l'oeuf. Ajouter les ingrédients secs tamisés et bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte homogène et coulante. Incorporer tous les autres ingrédients en les pliant dans l'appareil. Séparer la pâte dans des petits moules en silicone (à financiers pour moi) ou un gros moule à cake beurré et fariné. Cuire à 350F environ 15 minutes pour les minis moules. Doublez le temps de cuisson pour un seul gros cake. Ils doivent être dorés et le cheddar doit sortir d'un peu partout... Manger encore chaud avec un bon thé fumant.


mardi 16 août 2011

Biscuit Garibaldi endimanché


Je sais, je vous fais faux bond ces temps-ci. J'attends toujours mon fil d'ordinateur... pour l'instant, je vous ai quand même fait cette version revisitée (et améliorée, je dois le dire) du fameux biscuit italien servi aux enfants pour les fêtes depuis des siècles: le Garibaldi. La recette me vient du livre ci-dessous illustré, Dolce Vita, de Ursula Ferrigno. J'ai remplacé les groseilles par du grué de cacao et des amandes effilées. J'ai moulé la pâte dans un moule à tarte et une fois cuite, je l'ai garnie de ganache et de caramel. Menoum! Disons que les italiens me brûleront sur la place publique en voyant ce que j'ai fait à leur classique!



Ingrédients
Pâte
230 g farine
170 g beurre demi-sel
110 g sucre
2 oeufs
50 g grué de cacao
100 g amandes effilées


Sabler du bout des doigts (ou au robot culinaire) la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une poudre granuleuse. Ajouter ensuite les autre ingrédients et mélanger jusqu'à la formation d'une boule homogène. Étaler cette pâte dans un moule à tarte à fond amovible. Trouer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 1 heure. Enfourner 20 minutes à 375F. Laisser refroidir.

Ganache
250 ml crème 35%
200 g chocolat lait
150 g chocolat noir
1 noix de beurre demi-sel
Caramel pour décorer, celui de votre choix!

Panet est suspicieux...
Chauffer la crème et verser sur les chocolats. Émulsionner au fouet. Ajouter le beurre et mélanger. Verser dans la croûte de biscuit. Prendre au frigo une heure. Garnir de caramel au beurre...Manger sans honte en scandant Viva Italia!!!