Biscuit Garibaldi endimanché

Je sais, je vous fais faux bond ces temps-ci. J'attends toujours mon fil d'ordinateur... pour l'instant, je vous ai quand même fait cette version revisitée (et améliorée, je dois le dire) du fameux biscuit italien servi aux enfants pour les fêtes depuis des siècles: le Garibaldi. La recette me vient du livre ci-dessous illustré, Dolce Vita, de Ursula Ferrigno. J'ai remplacé les groseilles par du grué de cacao et des amandes effilées. J'ai moulé la pâte dans un moule à tarte et une fois cuite, je l'ai garnie de ganache et de caramel. Menoum! Disons que les italiens me brûleront sur la place publique en voyant ce que j'ai fait à leur classique!

Ingrédients

Pâte

230 g farine

170 g beurre demi-sel

110 g sucre

2 oeufs

50 g grué de cacao

100 g amandes effilées

Sabler du bout des doigts (ou au robot culinaire) la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une poudre granuleuse. Ajouter ensuite les autre ingrédients et mélanger jusqu'à la formation d'une boule homogène. Étaler cette pâte dans un moule à tarte à fond amovible. Trouer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 1 heure. Enfourner 20 minutes à 375F. Laisser refroidir.

Ganache

250 ml crème 35%

200 g chocolat lait

150 g chocolat noir

1 noix de beurre demi-sel

Caramel pour décorer, celui de votre choix!

Panet est suspicieux...

Chauffer la crème et verser sur les chocolats. Émulsionner au fouet. Ajouter le beurre et mélanger. Verser dans la croûte de biscuit. Prendre au frigo une heure. Garnir de caramel au beurre...Manger sans honte en scandant Viva Italia!!!