lundi 13 février 2012

Tag


Oui j'ai été taguée par Geneviève du blogue La cuillériste. Comme je viens tout juste de la découvrir, j'ai été flattée qu'elle me nomme! Je ne sais pas qui a déjà été tagué mais je vais nommer une ribambelle de blogueurs que je lis.... s'ils ont été nommés mille fois c'est tant pis! ;)
Voici les questions auxquelles je dois répondre:

1. De quelle recette êtes-vous le plus fier?
Mes cannelés à la pistache
2. Que contiendrait votre cuisine de rêve?
Un pacojet!!
3. Si vous ne devient qu'avoir un seul livre de recette quel serait-il?
Mon nouveau modernist... ou l'encyclopédie de Jehane Benoit....
4. Avec quel chef aimeriez-vous dîner en tête à tête?
Charles-Antoine le sous-chef de Normand Laprise.... trop sex le gars!!!!! ;)
5. Thé ou Café?
Café... au lait et caramel et chocolat et et et!
6. Quel est votre vin ou drink préféré?
gewurztraminer
7. Quelle est votre dernière découverte culinaire?
L'ail noir du japon
8. Pourquoi avez-vous un blog culinaire?
Pour me détendre et montrer à tout le monde que mes chats sont splendides..
9. Quelle est votre meilleure recette à base de sirop d'érable?
Fond de canards au sirop d'érable et soya pour arroser un bon foie gras poêlé
10. Faites-nous découvrir la musique qui vous inspire en cuisine?
Dalida..ouin.

Ce que vous ignorez (ou pas) sur moi...
1- Mes chats ont des noms de légumes racines: Panais et Navet
2- Quand je travaille le chocolat il y en a jusque derrière mes oreilles... ça me rend malpropre!!
3- Je ne me branche pas dans la vie, j'ai étudié les arts visuels, la scénographie, l'histoire de l'art, les marionnettes et la pâtisserie.
4- Je n'ai pas peur des rats.
5- J'ai peur du noir... encore!
6- Je travaille actuellement sur un livre de recette avec le photographe du livre d'Isa.
7- J'ai visité tous les continents sauf l'océanie.
8- Je suis petite... 5pi2!! Donc je reçois souvent des coups de coudes derrière la tête dans le métro.
9- Il y a 2 semaines j'ai fait tous mes desserts au restaurant avec du sel au lieu du sucre. Je m'en suis rendu compte à 5h le soir.... j'ai dû quitter à 10h le soir.... arf.
10- Je n'aime pas couper des oignons.. non j'HAIS ça!
11- Ma première job en pâtisserie ça été avec Notre Patrice D. National! Je me trouve bien choyée.

Je tag:
Au gré du marché

gourmetronik

La tête dans le chaudron

Les carnets de Miss Diane

Les plats cuisinés de Esther B

Libellule et ses spatules

Tomates cerises et Basilic

Voyage au bout de la t


vendredi 10 février 2012

Arlettes aux pommes


Connaissez-vous les arlettes? Non ce n'est pas le nom de ma vieille tante, mais bien une pâtisserie toute simple à réaliser. Vous prenez une pâte feuilletée maison (dans ce cas ce sera plus fastidieux) ou du commerce (au pain doré elle est de bonne qualité) et vous l'abaissez dans plein de sucre. Le résultat est.... exceptionnel!


Moi je la sers avec des pommes cuites dans du sirop d'érable, une sauce sucre à la crème et du sorbet à la pomme cortland. Vous pourriez la servir avec une poêlée de fruits rouges du québec en saison, ce serait génial. Si vous avez pas envie de cuisiner venez la déguster au Marly, ça me fera un plaisir de vous servir. ;)
(Ne vous fiez pas au menu du site, il va changer sous peu).


Arlettes (pour 12 gros disques)

1 rouleau de pâte feuilletée abaissée à 3mm
sucre vanillé en quantité suffisante

Saupoudrer le carré de pâte feuilletée de sucre. Rouler afin d'obtenir une rouleau (!) et couper ce rouleau en tranches de 1 cm de large. Abaisser finement chaque rondelle en disques réguliers en ajoutant toujours beaucoup de sucre. Disposer les disques sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant légèrement et les saupoudrer de sucre. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque plus petite ou pareille à la première. Cette étape empêchera la pâte de lever. Cuire à 375F environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les disques de pâte soient bien dorés et caramélisés. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique dans un endroit sec.


Pommes à l'érable (pour 6 portions)
6 pommes golden épluchées et coupées en dés de 1 cm
150 ml sirop d'érable
1 noix de beurre salé

Cuire tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient bien transparentes et caramélisées. Garder au chaud.

Sauce sucre à la crème (pour presque 1 litre)

500 ml crème 35%
400 ml sirop d'érable
75 g beurre salé
Cuire ensemble doucement le sirop d'érable et la crème jusqu'à ce que ce soit réduit du tiers. Ajouter le beurre et laisser tempérer. Garder au réfrigérateur environ 2 semaines.


Pour dresser, verser de la sauce au sucre à la crème au fond d'une assiette creuse. Ajouter des pommes chaudes. Disposer une arlette sur les pommes. Garnir de sorbet ou de glace vanille. Décorer de pommes fraîches si vous le voulez. Dégustez en vous disant que l'hiver achève!

jeudi 9 février 2012

Projet photo


Qu'est-ce qui se passe avec moi? Trop de projets! Et d'un nouveau genre en plus.... Un photographe m'a contactée pour que je fasse le stylisme d'un livre de recettes sur les cupcakes.


Moi qui n'en suis pas fan j'ai dû faire de la recherche, du lèche-vitrine dans les boutiques de ces petits gâteaux et feuilleter plein de livres du genre. Parce que ce sont 70 photos différentes que je dois faire... aïe! Mais j'avance bien et je les mettrai sur mon nouveau site "porte folio" dans près de 2 semaines.


Je tiens à remercier Isa car c'est au lancement de son livre que j'ai rencontré le photographe. Grâce à elle j'ai plusieurs projets à venir de ce type là.


Je vous reviens bien vite si j'ai le temps de popoter ailleurs que dans un resto ou un studio... ;) Bonne fin de semaine!