mercredi 29 juin 2011

Cake à la courgette


Pas facile d'apprendre la cuisine à des futurs ados... mais à la fin de la journée je suis tellement fière de les voir partir avec ce qu'ils ont réussi à cuisiner! Aujourd'hui ils ont quitté la classe entre autres avec un cake à la courgette encore chaud. Nous en avions cuit un de trop alors je l'ai ramené à la maison... merci à ma petite gang de gars qui a fait la pâte! :)


Pour 2 petits cakes
2 Tasses de courgettes râpées
375 ml farine blanche
125 ml farine de blé entier
5 ml poudre à pâte
5 ml bicarbonate de soude
5 ml cannelle moulue
2,5 ml gingembre moulu
1 pincée de sel
250 ml sucre
95 ml beurre fondu
2 oeufs
60 ml yogourt nature 10%


Mélanger les liquides et le sucre dans un cul de poule. Dans un autre contenant, mélanger les ingrédients secs. Faire un puits et y verser les ingrédients humides à la cuillère de bois. Quand la pâte est homogène, ajouter les courgettes. Beurre 2 moules à cake moyens et y répartir également de la pâte. Cuire à 375F environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte sec.

dimanche 26 juin 2011

Tarte aux 2 crèmes


Comme si je n'avais pas fait assez de quiches... j'ai décidé de rester dans la thématique des tartes. En feuilletant mon livre Tartes de Josée Fiset, j'ai encore trouvé une recette intrigante. Elle est composée d'un appareil à la crème liquide mélangée à un oeuf en neige, de la farine et du sucre, cuit pendant longtemps dans un fond de pâte brisée. Les résultat n'était pas mauvais, mais les quantités de sucre étaient bien trop élevées selon moi!


 Ce dessert est garni de chantilly, d'où le terme "double crème". Je vous donne ma version moins sucrée, à laquelle j'ai tout de même ajouté un généreux trait de caramel d'érable maison et des amandes effilées grillées. J'en profite aussi pour vous mettre à la fin du billet des photos de ma salle de classe qui est enfin prête à être habitée...dès demain! :)


Pour 1 tarte de 20 pouces
1 fond de pâte brisée
140 g sucre de canne
2 c.soupe de farine tout usage
1 blanc d'oeufs
185 ml crème 35%
Chantilly: 200 ml crème 35% fouettée semi-ferme
1 sachet de sucre vanillé


Mélanger au fouet la crème, le sucre et la farine. Battre le blanc d'oeuf jusqu'à pic ferme et le plier avec la crème liquide. Couler cet appareil dans le fond de tarte. Cuire à 400F dans le bas du four 10 minutes, puis monter au centre du four et baisser la température à 325F. Continuer de cuire 35-40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Mélanger la crème fouettée au sucre vanillé. Garnir la tarte généreusement. Saupoudrer des amandes effilées grillées et verser un trait de caramel (facultatif).

Caramel à l'érable
100 ml sirop d'érable
50 ml crème 35%
1 noix de beurre salé
Chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse. Laisser refroidir.

Les postes de travail des petits marmitons

L'îlot de démonstrations culinaires

vendredi 24 juin 2011

Quiche lardons, oignons caramélisés à la bière et asperges


Tout d'abord: bonne Saint-Jean à tous les québécois! J'espère que vous profitez de ces jours festifs pour vous rouler dans l'eau et la boue au sein des parcs municipaux... Arg.. s'il fait beau le jour de la fête du Canada je crie au scandale et au complot!!! Héhéhé. Bon, pour en venir à la nourriture (c'est quand même ce qui vous intéresse!), ma grande soeur ma demandé il y a 2 semaines de l'approvisionner en quiches. J'en ai donc fait 2 sortes, mais celle qui nous intéresse aujourd'hui c'est ma version "made in Québec". Bière, bacon, asperges locales... c'est tellement terroir!!! J'ai utilisé la même base proposée par Pinard que pour ma dernière quiche.
C'est riche et c'est bon dans la bouche!


Pour 1 quiche
1 abaisse de pâte brisée
3 oeufs
250 ml crème 35%
1 poignée de fines herbes au goût (moi: ciboulette, mélisse, thym)
75 g lardons
1 noix de beurre
4 asperges blanchies et en tronçons
2 oignons jaunes émincés
30 ml bière brune QUÉBÉCOISE :)
50 ml d'emmental en cubes
sel et poivre
50 ml parmesan râpé


Pré cuire le fond de tarte 10 minutes à 375F. Laisser tempérer.  
Cuire les lardons jusqu'à coloration, les mettre de côté sur un papier absorbant. Dans la même poêle (débarrassée de son gras), fondre le beurre et cuire les oignons émincés, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer avec la bière et réduire le liquide à sec. Laisser refroidir. Mélanger ensemble les herbes, la crème, le sel, le poivre et les oeufs à la fourchette, on ne veut pas incorporer d'air. Au fond de l'abaisse, disposer l'emmental, les tronçons d'asperges, les lardons, les oignons et couvrir de l'appareil aux oeufs. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner à 390F environ 20 minutes. Sortir et laisser refroidir. Servir avec un trait de sirop d'érable si vous vous sentez vraiment très québécois...
.

mercredi 22 juin 2011

Verrine chèvre, orange sanguine et cake pistache



Je suis actuellement bien occupée par 2 emplois, donc je cuisine peu chez moi...Voici une petite recette que je fais le midi au restaurant. C'est un dessert frais et léger (sauf en calories!) qui plaira à tous. À manger vite avant que la pluie se pointe.



Ingrédients pour environ 10 petites verrines

Crème au chèvre
150 g fromage de chèvre
200 g fromage à la crème
2 feuilles de gélatine réhydratées
40 g sucre
20 g crème sûre
suprêmes d'agrumes divers  pour aller entre la crème et le curd.
Battre ensemble les 2 fromages et la crème sûre jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses. Chauffer ensemble la crème et le sucre, y fondre ensuite la gélatine. Ajouter ce mélange aux fromages battus et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et aérien. Verser au fond des pots et prendre au réfrigérateur.


Sanguine curd
200 ml jus d'orange sanguine
5 oeufs
50 g sucre
125 g beurre doux
15 ml jus de citron
Chauffer ensemble les jus. Fouetter dans une jatte les oeufs et le sucre. Verser en filet le liquide chaud sur les oeufs en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire doucement en fouettant jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et mélanger au mélangeur plongeant et couvrir de papier film directement sur la crème, refroidir au réfrigérateur 6 heures. Disposer des suprêmes d'agrumes sur le chèvre puis ajouter la crème sanguine.




Cake pistache
160g poudre d'amandes
100 g sucre glace
100 g beurre
1 c.soupe de pâte de pistache
4 oeufs

Crémer ensemble le beurre, le sucre, la pâte de pistache et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Couler dans un moule carré de 8po de côté chemisé de papier sulfurisé. Cuire à 375F environ 8-10 minutes. Laisser refroidir et couper en cubes . Disperser sur le dessus des verrines.