lundi 9 avril 2012

Crème au beurre à la clémentine


Une recette franchement surprenante pour moi qui ne suis pas fan de crème au beurre. Comme elle est constituée de meringue italienne, elle est légère et se retravaille plusieurs fois facilement. Pour ce faire, il suffit de la réchauffer au bain-marie en fouettant, elle retrouvera sa légèreté et son homogénéité.


Pour 12 gros cupcakes ou 1 moyen gâteau
225 g sucre
50 ml eau
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
le jus et les zestes de 2 grosses clémentines mûres
300 g beurre doux mou


Cuire le sucre et l'eau sans brasser (sauf au début pour que ça cuise égal) jusqu'à 121C. Quand le thermomètre atteint 110C commencer à fouetter les blancs et la pincée de sel avec un batteur à main ou sur socle. Ajouter le jus et les zestes de clémentine au sirop quand il atteint 121C, mélanger et remettre 1 minute sur le feu à feu élevé.


Verser en filet sur les blancs sans arrêter de fouetter. Monter la vitesse pour que la meringue tempère et que les blancs gonflent. Couper le beurre mou en dés et incorporer 1 morceau à la fois à la meringue. Si la crème "casse", la chauffer au bain-marie et fouetter à nouveau. Utiliser immédiatement ou conserver à température pièce dans un contenant hermétique.

Tiens, Panais aussi est contre la hausse...

dimanche 8 avril 2012

Caramel au beurre salé- Un tour en cuisine


Pour ma première participation à Un tour en cuisine, j'ai eu à faire une recette d'Alice du blogue Chocolat et spaghetti. J'y ai été avec quelque chose de simple mais que j'adore: le caramel au beurre salé. J'ai déjà ma recette préférée mais je voulais essayer sa version car elle contient du lait au lieu de la crème. Je n'ai pas vu une grande différence avec la version crémée, ce qui est un bon point! À refaire c'est certain. Navrée pour les photos, j'ai fait la recette le soir entre mille recettes de Pâques et d'anniversaires (tout le monde est né en même temps ou quoi??), donc elles sont bien sombres.


Pour une gros pot

200 g de sucre
60 g beurre salé (ou demi-sel)
160 ml de lait


Faites fondre le sucre et le beurre, jusqu'à obtenir un caramel avec une jolie couleur ambrée. Hors du feu, versez le lait pour arrêter la cuisson du caramel (attention aux éclaboussures) : le caramel va former une boule. Mélangez vigoureusement pour intégrer le lait. Remettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème liquide. Mettez en pot et laissez refroidir. Le caramel va durcir, et prendre la consistance d'une pâte à tartiner.

Navet contre la hausse.....

La personne qui fera une de mes recettes est Amaryves. Bonne chance!