Cake au beurre noisette du Milk Bar

Comme si je n'avais pas assez dépensé pour mon Modernist cuisine, je me suis également procuré le livre de la pâtissière Christina Tosi, du Momofuku Milk bar de New York.

Ses recettes bien "comfort food" sont uniques et originales. J'ai l'intention de vous fait sa tarte aux pretzels et chocolat dans pas long...

J'ai opté aujourd'hui pour un renversant cake au beurre noisette que j'ai légèrement modifié (pour faire changement..) puisque je n'avais pas de babeurre sous la main. J'ai utilisé le bon vieux truc d'ajouter du jus de citron à du lait. Et comme les seuls citrons que j'avais étaient des citrons meyers hors de prix, je leur ai donné la vedette en ajoutant plus de jus et du zeste dans la pâte à gâteau.

Petit scoop: si vous voulez payer ces agrumes divins à un prix raisonnable, faites une virée chez Milano... mais ça reste entre nous..chuuuut!

Pour 2 mini cakes ou 1 gros
100 g beurre
250 g sucre
60 g cassonade
3 oeufs
110 g lait
jus et zeste de 1 citron (meyer ou normal)
60 g huile neutre
185 g farine
4 g poudre à pâte
4 g sel

La boutique du Milk Bar

Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Laisser tempérer. Dans le bol du mélangeur ou à la cuillère en bois, mélanger le beurre noisette tiédi et les 2 sucres jusqu'à la texture d'une pommade. Ajouter les oeufs 1 par 1 en brassant entre chaque ajout. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste du citron avec le lait laisser reposer 2 minutes, le lait va cailler. Ajouter l'huile et mélanger. Ajouter à la pommade et bien mélanger. Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter d'un coup aux liquides et mélanger. Verser cette préparation dans un ou plusieurs moules beurrés (sauf si vous travaillez avec des moules en silicone). Cuire à 350F jusqu'à ce qu'un cure dent planté au coeur du cake en ressorte bien sec. Manger avec un sorbet au citron meyer ou une crème montée bien classique.