Cake pops au lemon curd

Enfin je publie une recette.... que voulez-vous, ce que je cuisine ces temps-ci n'a pas beaucoup d'intérêt et je mange beaucoup dans le quartier chinois. Mais bon, voilà une sucrerie que je n'aurais jamais cru faire un jour: des cake pops. Au resto quand je fais des gâteaux je dois couper les rebords et parfois il me reste des morceaux invendus. Pour ne rien gaspiller et pour m'amuser (je deviens bébé en vieillissant(!)) je me suis lancé dans la confection de ces bouchées de gâteau fanfaronnes.

Pour m'inspirer j'ai acheté un livre traitant du sujet qui est récemment parut chez Marabout. En fait, il n'y a pas vraiment de recette exacte de cake pops, mais plutôt des variantes dans les pâtes à gâteau et les liants (crème au beurre, fromage à la crème, glaçage du commerce, ect).

Pour le trempage on peu y aller avec un chocolat fondu auquel on ajoute un peu d'huile (pour un résultat moins craquant)... ou pas. Si on utilise du chocolat blanc on peu y ajouter un colorant. Pour la décoration j'ai fait ça simple... j'ai acheté les "bijoux" comestibles les plus communs de l'épicerie du coin et j'ai trempé mes sucettes fraîchement trempées dans ceux-ci. Mais la prochaine fois j'ai bien l'intention de faire des petits personnages... genre.... des chats! :)

Pour ce qui est du goût ben moi j'ai mis comme liant du lemon curd et ça goûte énormément! Mais vous me connaissez je suis pas très bibitte à sucre, donc j'ai trouvé ça trop sucré à mon goût. Je crois que je le referais avec un lemon curd plus acide. À voir.... je vous donne ma technique grosso modo faites-en ce que vous voulez, les possibilités sont infinies!

Prenez des restes de gâteau de votre choix, pour moi c'est cette recette de cake au beurre noisette. Émiettez-le le plus possible puis mettez-le dans la cuve d'un malaxeur si vous en avez un, sinon travaillez dans un cul-de-poule. Ajouter un peu de lemon curd ou autre liant aux miettes.

Mélanger à feuille à basse vitesse. Ajouter du liant jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène et légèrement humide. Si vous avez trop mis de liant, que la pâte est trop collante pour être travaillée et qu'il ne vous reste pas de gâteau, vous pourriez ajouter de la poudre de biscuit graham... ça fonctionne j'ai essayé.
Faire des petites boules de pâte bien rondes et les piquer d'un bâton ou d'un pic en bois. Si vous préférez les servir comme des bonbons, laissez-les comme tels. Vous pourrez ensuite les emballer dans des papiers de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure au frigo pour que les boules tiennent bien au bâton.

Fondre le chocolat et y ajouter (ou pas) de l'huile végétale. Tremper les boules et égoutter, puis tremper dans les bijoux ou des noix hachées ou n'importe quoi! Piquer votre cake pop dans un bloc de polystyrène ou un gros fruit pas trop mûr... Recommencer avec les autres. Surtout...amusez-vous! Garder au réfrigérateur car ces cake pops contiennent du lemon curd. Bon retour en enfance!

Feuilleté à la crème de yogourt

Nathalie, du blog Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts organise un concours en concert avec les produits liberté, plus particulièrement le yogourt Grec à 0% de matières grasses. Vous me connaissez, je ne suis pas une fan des produits allégés (j'opte plutôt pour les ingrédients bien caloriques en général)... Ce produit toutefois m'a agréablement surpris! Il est bien crémeux et épais.

Le dessert que j'ai décidé de faire, s'il n'est pas très élégant (hurm) est divin! Moi qui ne suis pas une fan des pâtisseries trop sucrées j'ai été servie.
La crème au yogourt que j'ai improvisée est légère et subtilement acidulée. Rien à voir avec une lourde crème pâtissière. À essayer à la saveur qui vous passe par la tête et les fruits que vous avez sous la main!

Pour 4 feuilletés
1 rouleau de pâte feuilletée maison ou du commerce (Les magasins Cool et simple en font une 100% beurre... très bonne!)
Couper des cercles dans la pâte à l'aide d'une emporte pièce de 8 cm de diamètre environ, de façon à obtenir 8 cercles. Piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne lève trop au four. Enfourner à 390F sur une plaque garnie de papier film pour environ 10-12 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème de yogourt:
Un contenant de yogourt grec Liberté (500g)
200 ml crème 35%
40 g miel
75 g sucre
1 gousse de vanille grattée
3 gouttes d'arôme de fève tonka
2 feuilles de gélatine hydratées
1 c.soupe de Pâte de pistache (facultatif)

Faire chauffer la crème avec le sucre, le miel, la vanille et l'arôme de tonka. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger. Laisser tempérer ce mélange avec un papier film directement collé sur la surface. Quand c'est tiède-froid, ajouter le yogourt et bien fouetter. Diviser la crème en 2 et ajouter la pâte de pistache à une des deux portions. Réfrigérer au moins 4 heures. Sortir du frigo au service et fouetter jusqu'à ce que les crèmes soient bien lisses.

Compote de bleuets
400g bleuets frais ou décongelés
20g sucre de canne
1 c.soupe de miel
1 noix de beurre doux
Cuire tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le jus devienne plus épais. Les bleuets doivent se tenir encore...

Pour le montage, ben soyez "trash" comme moi, alternez les 2 couleurs de crème sur les rondelles de pâte feuilletée et soyez généreux avec les bleuets! Plus c'est garni, plus ça sera cochon! Bon weekend à tous!

Brownie à ma façon

Vendredi de congé pour moi, ce n'est pas de trop, les 3 dernières semaines ont été folles. Mais plus qu'une photo (pour la couverture) et le livre sur les cupcakes sera F-I-N-I!!! J'ai déjà hâte à mon prochain projet... :)

(L'art de retoucher la bouffe pour les photos... c'est comme faire de la peinture...)

Pour l'instant, je vous donne ma recette favorite de brownies... comme vous voyez je l'accompagne de caramel, crumble au beurre noisette, crémeux chocolat au lait, gel de cassis et glace vanille hyper classique.... Mais même tous seul il est co'hon!

Pour 8 gros brownies
200g chocolat noir de qualité
200g beurre demi-sel
5 oeufs
30g farine
1 c.soupe de cacao en poudre
200g sucre
½ gousse de Vanille grattée

Fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Dans une jatte, fouetter ensemble le sucre, les graines de vanille et les oeufs. Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les ingrédients restants et mélanger juste pour que ce soit homogène. Couler dans des moules individuels en silicone ou un plat en pyrex 8X8 beurré et fariné. Cuire à 350F jusqu'à ce que le centre soit à peine figé, voir un peu tremblotant encore. On aime ça quand c'est mouillé!!

Arlettes aux pommes

Connaissez-vous les arlettes? Non ce n'est pas le nom de ma vieille tante, mais bien une pâtisserie toute simple à réaliser. Vous prenez une pâte feuilletée maison (dans ce cas ce sera plus fastidieux) ou du commerce (au pain doré elle est de bonne qualité) et vous l'abaissez dans plein de sucre. Le résultat est.... exceptionnel!

Moi je la sers avec des pommes cuites dans du sirop d'érable, une sauce sucre à la crème et du sorbet à la pomme cortland. Vous pourriez la servir avec une poêlée de fruits rouges du québec en saison, ce serait génial. Si vous avez pas envie de cuisiner venez la déguster au Marly, ça me fera un plaisir de vous servir. ;)
(Ne vous fiez pas au menu du site, il va changer sous peu).

Arlettes (pour 12 gros disques)
1 rouleau de pâte feuilletée abaissée à 3mm
sucre vanillé en quantité suffisante

Saupoudrer le carré de pâte feuilletée de sucre. Rouler afin d'obtenir une rouleau (!) et couper ce rouleau en tranches de 1 cm de large. Abaisser finement chaque rondelle en disques réguliers en ajoutant toujours beaucoup de sucre. Disposer les disques sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant légèrement et les saupoudrer de sucre. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque plus petite ou pareille à la première. Cette étape empêchera la pâte de lever. Cuire à 375F environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les disques de pâte soient bien dorés et caramélisés. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique dans un endroit sec.

Pommes à l'érable (pour 6 portions)
6 pommes golden épluchées et coupées en dés de 1 cm
150 ml sirop d'érable
1 noix de beurre salé

Cuire tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient bien transparentes et caramélisées. Garder au chaud.

Sauce sucre à la crème (pour presque 1 litre)
500 ml crème 35%
400 ml sirop d'érable
75 g beurre salé
Cuire ensemble doucement le sirop d'érable et la crème jusqu'à ce que ce soit réduit du tiers. Ajouter le beurre et laisser tempérer. Garder au réfrigérateur environ 2 semaines.

Pour dresser, verser de la sauce au sucre à la crème au fond d'une assiette creuse. Ajouter des pommes chaudes. Disposer une arlette sur les pommes. Garnir de sorbet ou de glace vanille. Décorer de pommes fraîches si vous le voulez. Dégustez en vous disant que l'hiver achève!

Dacquoise yuzu sésame

Pour n'être pas tout à fait originale, je suis tombée malade la semaine passée, comme la moitié du québec. Je recommence toutefois à reprendre du poil de la bête et je vous présente une petite recette déclinable à toutes les sauces (ou presque). La dacquoise, pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, est un gâteau avec peu de farine à base de meringue et de poudre d'amandes... dans la lignée de la pâte à macaron mais en moins sucrée.

Je l'ai montée comme un millefeuilles et l'ai accompagné de Lemon curd (OUI j'ai opté pour la version de Patrice D.!) et de chantilly à la crème sûre.. MiaM! Pour ce qui est de son parfum vous pourriez laisser aller votre imagination. Moi j'ai ajouté du jus de yuzu, des zestes de lime et des graines de sésame pour apporter une touche orientale. Et le verdict de mes goûteurs? Il ont trouvé une ressemblance troublante avec les céréales FROOT LOOPS!!! Non mais... c'est presque insultant! :)

Crédit photo céréales: engarbo.blogspot.com

Pour 20 petites dacquoises, rondes ou carrées

60 g farine
170 g poudre d'amandes
200 g sucre glace + un peu pour la fin
6 blancs d'oeuf (180 g)
100 g sucre
2 c.soupe graines de sésame noires
zeste de 1 lime
1 c.soupe jus de yuzu ou autre agrume

Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre les blancs au fouet à l'aide d'un batteur sur socle ou à la main jusqu'à pic mou, puis incorporer le sucre en 3 fois en continuant de fouetter. Ajouter les zestes, le jus et les graines de sésame à la fin quand la meringue est bien ferme.

Plier la moitié de cet appareil aux ingrédients secs à l'aide d'une maryse. Ajouter le reste doucement et quand la préparation est homogène, mettre dans une poche munie d'une douille lisse de taille moyenne. Former des formes de votre choix sur un tapis en silicone ou un papier parchemin en espaçant les biscuits.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 6 minutes à 350F ou jusqu'à coloration légère. Laisser refroidir et servir avec ce que vous voulez!!

Cake au beurre noisette du Milk Bar

Comme si je n'avais pas assez dépensé pour mon Modernist cuisine, je me suis également procuré le livre de la pâtissière Christina Tosi, du Momofuku Milk bar de New York.

Ses recettes bien "comfort food" sont uniques et originales. J'ai l'intention de vous fait sa tarte aux pretzels et chocolat dans pas long...

J'ai opté aujourd'hui pour un renversant cake au beurre noisette que j'ai légèrement modifié (pour faire changement..) puisque je n'avais pas de babeurre sous la main. J'ai utilisé le bon vieux truc d'ajouter du jus de citron à du lait. Et comme les seuls citrons que j'avais étaient des citrons meyers hors de prix, je leur ai donné la vedette en ajoutant plus de jus et du zeste dans la pâte à gâteau.

Petit scoop: si vous voulez payer ces agrumes divins à un prix raisonnable, faites une virée chez Milano... mais ça reste entre nous..chuuuut!

Pour 2 mini cakes ou 1 gros
100 g beurre
250 g sucre
60 g cassonade
3 oeufs
110 g lait
jus et zeste de 1 citron (meyer ou normal)
60 g huile neutre
185 g farine
4 g poudre à pâte
4 g sel

La boutique du Milk Bar

Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Laisser tempérer. Dans le bol du mélangeur ou à la cuillère en bois, mélanger le beurre noisette tiédi et les 2 sucres jusqu'à la texture d'une pommade. Ajouter les oeufs 1 par 1 en brassant entre chaque ajout. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste du citron avec le lait laisser reposer 2 minutes, le lait va cailler. Ajouter l'huile et mélanger. Ajouter à la pommade et bien mélanger. Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter d'un coup aux liquides et mélanger. Verser cette préparation dans un ou plusieurs moules beurrés (sauf si vous travaillez avec des moules en silicone). Cuire à 350F jusqu'à ce qu'un cure dent planté au coeur du cake en ressorte bien sec. Manger avec un sorbet au citron meyer ou une crème montée bien classique.

Caramel de sweet dumpling et mes premiers yogourts maison!

Enfin je l'ai fait, je peux me vanter de vraiment faire partie du cercle des blogueurs culinaires!! Depuis le temps que vous me donnez envie avec vos recettes de yogourts maison.. bien je me suis lancée! Et sans même avoir déboursé des sous pour une yaourtière... Je suis en effet tombée sur une ancienne capsule de l'épicerie qui parlait de ces machines soit disant indispensables... et le professeur qui faisait les tests a conclu que c'était inutile d'en acheter une!!

Il vous suffit de demander à votre poissonnier de vous garder une boite de polystyrène qu'il utilise afin de garder les poissons au frais. Je vous entends dire: beuh ça va sentir le poisson! Ben non, ils n'y restent pas assez longtemps pour que l'odeur attache. Au pire ça se lave et ça se fait aérer.

Vous faite bouillir de l'eau et la versez dans de fond de la boite, à une hauteur de 5 cm environ. Vous posez une assiette à l'envers et y déposez les pots de yogourts afin qu'ils ne touchent pas directement à l'eau chaude. Vous fermez le couvercle et laissez patienter 5 heures. Tadam! Bon, je sais que ça prend autant de place dans les armoires qu'une yaourtière mais bon, c'est gratuit! ;))

Pour ce qui est de la recette de caramel à tartiner à la courge sweet dumpling, je me suis inspirée de la recette de tartinade Jack o' lanterne du livre Sous le charme des courges et des citrouilles de Louise Gagnon. Je l'ai modifiée parce que je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires à sa confection sous la main et que j'en voulais là, maintenant.. avec mes yogourts tout frais. J'ai donc mangé ceux-ci garnis d'une bonne cuillère de caramel. Miam!!!

Pour 1 pot mason moyen

Environ 2 petites courges sweet dumpling (1 kilo une fois épluchées et épépinées)
125 ml cassonade
60 ml sirop d'érable
60 g beurre salé
2 c.soupe de crème 35%
un peu d'eau

Couper les courges et petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le sirop et la cassonade jusqu'à ce que ça commence à fumer. Ajouter les dés de courge, la crème et le beurre. Bien mélanger. Continuer à cuire jusqu'à ce que les cucurbitacées soient bien cuites. Ajouter un peu d'eau si le mélange se dessèche trop rapidement. Quand c'est cuit, passer au mélangeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Verser dans un pot stérilisé. Conserver au frigo ou au congélateur. Servir sur du yogourt du commerce ou maison:
1 litre de lait 3,25% pasteurisé
5g (1 sachet) de yogourmet

Chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition. Laisser refroidir jusqu'à 42-44C. Quand vous avez la bonne température, ajouter le yogourmet dans un peu de ce lait tiède et brasser. Ajouter cette masse au reste du lait, bien mélanger et verser dans des pots stérilisés. Incuber 5 heures.

Tarte croquante aux pommes et noix de cajou

Enfin une recette de dessert! Je fais toujours de la pâtisserie au travail donc rendue chez moi j'ai plutôt la dent salée.. Mais hier je recevais à souper et je voulais passer mes pommes (j'en ai tellement encore!!) donc j'y ai été avec une petite tarte très mince avec beaucoup de croustillant et peu...de pommes. Parce que mon côté gourmand avait envie de plus de beurre, plus de noix et pas trop de fruits... honte à moi,quoi!

Mais le résultat fût très concluant, donnant un genre de gros biscuit bien beurré à la compote de pommes. En effet, les pommes étaient coupées tellement minces qu'elles sont devenues bien compotées (c'est comme ça que je les aime!). À refaire avec moitié courge, moitié pommes... Les pommes ont été sucrées avec des retailles de mes caramels aux noix de cajou, mais vous pourriez mettre des caramels salés du commerce (où aller à la Librairie gourmande et acheter les miens...).

Ingrédients
1 abaisse de pâte brisée
3 pommes du type cortland
60 g de caramels mous au beurre
Crumble aux noix de cajou
75g poudre d'amandes
30g noix de cajou hachées
100g beurre demi-sel
100g farine
100g beurre
100g sucre
1 c.thé cannelle

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Mettre au réfrigérateur. Éplucher les pommes et les couper en fines tranches. Disposer dans le fond de tarte. Couper les caramel en cubes et mettre sur les pommes. Enfourner 15 minutes au four à 375F. Pendant ce temps, faire le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Sortir la tarte et couvrir du crumble. Enfourner à nouveau 20-25 minutes à 375F. Sortir et laisser tiédir. Garnir de crème fraîche nature...Bon lundi!

Attaque Navet!