samedi 30 juillet 2011

Caramel fumé


Il m'arrive parfois d'avoir une rage de caramel, que je préfère de loin au chocolat. Et puisque ce n'est pas long à faire... je ne me gêne pas pour me gâter! Comme des recettes de caramel il en pleut, j'ai décidé d'ajouter un ingrédient inusité: du paprika fumé. Croyez moi, c'est gagnant comme assemblage! Je n'hésiterais pas à glacer un poisson ou à arroser une gâteau au chocolat avec cette merveille... Parenthèse avant de passer aux choses sérieuses: je lis toujours vos commentaires et vos blogues, mais je ne peux ni répondre ni laisser de commentaires... mon ordi n'est toujours pas réparé et le vieux dinosaure dont je sers me bloque l'accès à plein de pages... :(


Pour 1 pot masson moyen
200 g sucre
15 ml glucose ou sirop de mais
200 ml crème 35%
10 g beurre
2.5 ml sel
5 ml paprika fumé mi-piquant


Chauffer la crème et le beurre, puis réserver. Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre, le glucose et 50 ml d'eau, sans remuer. Quand le sucre devient blond-doré, arrêter la cuisson avec le mélange crème-beurre tempéré. Bien mélanger et remettre sur feu doux 3-4 minutes. Ajouter le sel et le paprika fumé. Mélanger et verser dans un pot stérilisé. Se conserve 3 semaines au frigo.... mais ne durera jamais aussi longtemps!

mardi 26 juillet 2011

Cannelés à la pistache


Bon, je sais... encore une recette de cannelés. Que voulez-vous, j'en raffole! Et en plus je viens de me procurer le coffret Tout petits cannelés et Financiers... des éditions Marabout, qui contient 2 moules à minis pâtisseries. J'étais d'abord sceptique, puisqu'ils sont en silicone. Mais vue leur minuscule taille, ils deviennent rapidement bien croustillants à l'extérieur! Miam miam... Quant à la recette de base, c'est celle du livre qui vient avec le coffret. Belle recette! Je ne suis pas du tout déçue.


Pour 20 minis cannelés
250 ml lait
1 oeuf + 1jaune
50 g farine
25 g beurre
125 g sucre
1 c.soupe pâte pistache
graines de ½ gouse de vanille

Faire bouillir ensemble le beurre, la vanille et le lait. Délayer la pâte de pisatche dans le liquide chaud. Laisser tiédir. Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter les oeufs en fouettant vivement. Le mélange doit être lisse. Verser graduellement le liquide en fouettant. Laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain, cuire dans les minis-moules 40 minutes à 380F. Démouler et manger bien tièdes. MENOUM!!!!

samedi 23 juillet 2011

Retour du blogue et coleslaw de chou rave



Quelle horreur... 2 semaines sans pouvoir publier de recettes... Mon ordinateur me fait la vie dure. De toute façon je dois avouer que cette chaleur accablante me tient bien loin de mon four! C'est pourquoi je vous offre cette recette sans cuisson, toute pimpante et simple à faire.


Connaissez-vous le chou-rave? C'est une petite bestiole bien étrange, à l'aspect intergalactique qui appartient à la famille des crucifères. Il est hyper bon pour la santé et son goût de souffre est plus discret que celui du chou traditionnel. Il est égalemment très croquant et frais. Ici, je l'ai servi râpé en colslaw crémeuse et c'est un vrai délice!! Ses ingrédients rappelleront aux lecteurs européens le fameux céleri rémoulade...


Pour 2 personnes2 choux-rave
150 ml crème fraiche Liberté (40% de matières grasses, ou crème sûre)
2 c.soupe de câpres hachées
1 c.soupe de cornichons sucrés extra-fins hachés
1 échalote française ciselée
2 c.soupe ciboulette hachée
1 c.table de moutarde de dijon
jus de ½ citron
sel, poivre et tabasco au goût


Râper les choux-rave avec un râpe à gros trous. Mettre dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et servir immédiatement. On veut garder la salade croquante!

Panais se cache de la chaleur...

dimanche 10 juillet 2011

Confiture trop simple à la fraise


Une semaine entière d'absence sur mon blogue. Des problèmes d'ordinateur et une semaine difficile au travail sont les deux coupables de cette infidélité accablante. Me revoici donc avec vous, une recette qui n'en est pas vraiment une en poche. Cette confiture aux fraises est constituée en effet de 2 ingrédients: des fraises et du sucre. Banal vous dites? Pas du tout... tout est une question de proportions et de cuisson. Vous n'aurez jamais eu une confiture qui goûte autant le soleil englouti par ces magnifiques fruits du québec. Inutile de vous essayer en plein hiver avec de banales fraises de la Californie bourrées d'OGM... on veut du goût! Préférez plutôt aller les cueillir vous même dans les champs cet été et congelez-les!!


Pour environ 1 Litre de confiture
3 lbs de fraises du québec
200 g sucre

Laver et équeutter les fraises. Les laisser entières. Dans un bol, les mélanger avec le sucre. Laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuire dans une casserole à feu très bas en brassant de temps en temps. La confiture est prête quand vous versez une goûte de son liquide dans une assiette froide et qu'elle fige.


Déguster sur de la crème glacée à la pistache, un cake à la noix de coco ou à la petite cuillère au beau milieu de la nuit...

samedi 2 juillet 2011

Salade d'edamame et seiches marinées


Bonne fin de semaine tout le monde... pour une fois que j'en ai une aussi! Et que fait-on quand on est en congé et qu'il fait chaud, chaud et chaud? On mange une salade repas! Et on ne s'en tanne pas... voici donc une petite idée rapide et facile à faire, concoctée principalement avec des ingrédients achetés au marché oriental. Si vous ne trouvez pas de seiches, remplacez les par des calmars! Pour ce qui est des edamame, ce sont des fèves de soja qui ne sont pas encore mûres. Elles se vendent généralement surgelées dans les épiceries asiatiques, soit en cosses ou sans la peau. Il suffit de les blanchir dans l'eau très salée 2 minutes pour ensuite les consommer. Elles sont ultra riches en fibres, protéines et fer!


Ingrédients pour 2 personnes gourmandes
1 paquet de seiches surgelées
2 c.soupe de sambal oelek
1 gousse d'ail hachée
huile d'arachide
jus de lime au goût
1 petite botte de persil hachée finement
400 g d'edamame blanchies
une dizaine de radis en juliennes
1 petit oignon émincé
1 poignée de graines de sésame
5 ml d'huile de sésame grillé
10 ml de sauce soya
5 ml de mirin
sel au goût


Mariner les seiches dans la sambal et l'ail environ 1 heure. Poêler à feu vif dans l'huile environ 2 minutes. Mettre de côté. Dans une jatte, mélanger ensemble tous les autres ingrédients ensemble. Dresser cette salade en la décorant des seiches tièdes. Vite fait, bien fait... Bon samedi à tous!!!

Monsieur Princesse Navet, dans toute sa virilité!