Déjeuner espagnol

 Présentement nous faisons des tests à la maison pour le menu du Toro Toro. . Nous avons donc, mon chéri et moi, fait un essai de ces pancakes de courge et boudin que nous avons accompagné d'oeufs miroirs (pour le déjeuner). Vraiment, je crois que cet encas sera un must au resto. Des bouchées parfaites à déguster avec un bon verre de Tempranillo. Miam!

Pour 12 canapés
1 courge musquée moyenne
thym, romarin, 2 gousses d'ail, sel poivre et huile d'olive pour cuire la courge
1 blanc d'oeuf
35g farine
1 c.t. poudre à pâte
Accompagnements: boudin et tranche
juliennes de pomme granny smith
persil
huile d'olive
sel, poivre
Confiture de bacon (facultatif)

Navet, ma petite courge d'automne!

Couper la courge en 2 sur la longueur et disposer sur une plaque. Assaisonner, huiler et garnir des aromates et de l'ail. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner à 375F 1 heure ou jusqu'à ce que la courge sois bien cuite. Retirer les aromates et l'ail et gratter la chair. Réduire celle-ci en purée lisse au robot culinaire. Laisser refroidir 1 heure au moins. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Plier avec la purée de courge et terminer avec la farine et la poudre à pâte tamisés, en mélangeant délicatement. Dans une poêle chaude, mettre 1 grosse cuillère d'huile d'olive. Déposer des petit tas de pâte et laisser dorer 2 minutes. Tourner les pancakes et colorer 1 minute de l'autre côté. Enfourner 5 minutes à 375F pour terminer la cuisson. Garder au chaud.

Cuire les rondelles de boudin dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposer un boudin sur chaque pancake et garnir d'un peu de confiture de bacon (si vous voulez) en enfourner 2 minutes. Faire une salade avec les juliennes de pomme et le persil, huiler et assaisonner. Terminer le canapé avec cette garniture. Servir en entrée, canapé ou déjeuner avec des oeufs miroirs. Miam! Sinon, patientez jusqu'à l'ouverture du resto et venez en déguster en notre compagnie!

Bientôt bientôt!!!

Cakes canneberge et pâte d'amandes

Depuis 2 semaines je fais à manger sur le plateau de tournage des Étoiles du dodo au canal Yoopa. Les parents de jeunes enfants savent probablement de quoi je parle... :) Avant hier je leur ai fait ces petits cakes mais une autre version, sans canneberges. Il me restait de la pâte donc j'y ai ajouté ces baies sûrettes que j'aime tant.

Le sympathique Fred (Christian)

Pour une douzaine de cakes format muffins
350g chocolat blanc
300g beurre doux
12 oeufs
200g farine
250g sirop d'érable
75g poudre d'amandes
100g pâte d'amandes de qualité (64% d'amandes pour moi)
150g canneberges fraîches

Au bain-marie, fondre le beurre et le chocolat blanc. Dans un bol, fouetter les oeufs et le sirop d'érable. Ajouter la poudre d'amandes et les gras fondus. Bien mélanger. Incorporer rapidement la farine, sans trop travailler la pâte. Terminer par la pâte d'amandes en morceaux de 1 cm environ et les canneberges. Verser dans des moules à muffins ou autres et cuire à 375F environ 15 minutes. Manger tièdes ou refroidis.

Je termine en vous montrant une autre façon de cuisiner la perdrix... avec du foie gras et une tombée de chou au bacon. Crise de foie? En effet...

Soupe à la perdrix

OOhhh lala! La dernière fois que j'ai publié un message c'était l'été!! Aujourd'hui le sol est couvert de feuilles mortes et nous sommes bien loin des journées étouffantes du mois d'août. J'adoooore l'automne c'est tellement beau!! Et mon chéri aussi aime cette saison car c'est le début de la chasse (aux champignons et aux bestioles à poils et à plumes). Je n'y vais pas avec lui parce que j'ai le coeur un brin sensible. Par contre je ne me fais pas prier pour manger ce qu'il a chassé!!!

L'autre jour il m'a rapporté des perdrix et des champignons lobster. Nous en avons fait un sauté que nous avons servi sur une belle crème de courge musquée toute douce. En fait, j'aurais bien aimé faite les poitrines entières mais à ce temps de l'année, il y a un risque que les perdrix contiennent des petits plombs des autres chasseurs! Donc, on la découpe en petits morceaux et on saute rapidement dans beaucoup de gras!! Franchement la perdrix est une viande que j'adore, pas sèche du tout et au goût bien délicat!

Pour 4 personnes environ

1 grosse courge musquée (ou 2 petites)

1 oignon en dés

1 branche de thym

huile d'olive

1 feuille de laurier

 1tête d'ail

500ml bouillon de volaille

200 ml crème 35%

beurre froid 60g environ, en dés

sel,poivre

2 perdrix parée et coupées en cubes de 5 cm

1 Lbs de champignons lobster tranchés finement

1 grosse noix de beurre pour sauter

3 oignons vert en tronçons

1 gros cube de pancetta hachée

Panais cherche des recettes pour le futur restaurant...

Couper la courge en 2 et retirer ses graines. Huile généreusement, assaisonner et garnir du thym, laurier et la tête d'ail, coupée en deux. Assaisonner et mettre sur une plaque. Couvrir d’aluminium et cuire à 350F au moins 1 heure. Dans une casserole, suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter la chair de la courge cuite, donc vous aurez enlevé les aromates et l'ail. Ajouter le bouillon et la crème et faire mijoter 10 minutes. Au mélangeur, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Saler et poivrer. Finir en montant au beurre froid. Mettre de côté, au chaud. 

Dans une poêle, fondre le beurre. Faire dorer les champignons et les dés de perdrix quelques minutes avec la pancetta. Assaisonner le tout (attention la pancetta est déjà salée!) et ajouter les oignons verts. Vérifier la cuisson de la perdrix et garnir des bols de soupe de cette préparation. Bon appétit!

Oh petite nouvelle! Moi, mon copain et nos amis ouvrons un resto d'ici Novembre. Je vous donnerai bientôt la date de la pré-ouverture! Nous avons hâte de vous y recevoir!!! Torrrrroooo!!!! ;)

Liste pré-électorale de mes restos coups de coeur

Flan de courge, café sardine

Bon, fallait que je fasse un autre jeu de mot politique avec le titre sinon je ne me serait pas sentie accomplie... :) Comme plusieurs d'entre vous l'ont fait, je vous propose mes restos coups de coeur de cette année. Je n'ai pas pris de photos moi-même parce que je trouve ça gênant! Mais j'ai été piger sur leurs facebook et leurs sites pour vous donner une idée de la présentation des assiettes. J'ai quand même choisi de faire des accords partis politiques-restos pour m'amuser. Bon lundi!

cafesardine.com/

Le Café sardine est un nouveau resto situé coin Fairmount et St-Laurent dans le local du défunt Café la Montée. Le chef Aaron Langille a déjà fait un stage au fabuleux Noma! Sa cuisine de produits est honnête, originale, unique et met en valeur des ingrédients majoritairement québécois! Le menu change régulièrement, ce qui nous permet d'y retourner souvent sans manger la même chose. Plat fétiche pour moi? Le flan de courge...wowowo! C'est un vent de fraîcheur pour Montréal et j'aime bien le petit prix des "petits plats" proposés. Un menu démocratique donc, qui permet de partager et de goûter à beaucoup de saveurs. Mon coup de coeur de cette année, que j'associe, vous l'aurez peut-être deviné, au parti Québec solidaire de Madame David.

Menu qui change chaque semaine au Café sardin

Françoise David

                                           

Gâteau éponge au thé matcha, 400 coups

                                   

Autre resto que j'aime et qui est ouvert depuis quelques temps sur la rue Notre-Dame est, Les 400 coups. Avec 2 chefs merveilleux pour qui j'ai autrefois travaillé, Marc-André et Patrice, qui n'ont plus besoin de présentation n'est-ce pas? Une valeur sûre pour moi, car je suis toujours emballée de (re)
découvrir leur cuisine léchée qui ne me déçoit jamais.

Menu spécial homard

                                            
Les desserts de Patrice sont sans surprise mes favoris à Montréal (je ne suis pas la seule...). Les 400 coups propose un menu qui reste toujours un peu dans les mêmes cordes, prônant les produits de chez nous, des valeurs sûres inspirées de plats typiques ultra modernisés. Dirigé par deux chefs qui persistent et dont on continue de parler malgré les années qui passent, c'est toujours un must!. Leur sommelière, Marie-Josée, est l'une des meilleures au québec. Ma foi, j'associerais ce resto au Parti québécois de Paupau... Mes plats préférés? Le gâteau éponge au thé matcha et l'entrée de croquette de boudin... Leurs plats végétariens sont aussi particulièrement intéressants!

Pauline Marois

Tarte au boudin, Comptoir des vins et charcuteries

                                 
 Le comptoir est une de mes adresses favorites. J'y vais pour le brunch (abordable et trop original) et le souper (la carte des vins au verre est exceptionnelle). La formule est la même que pour le Café sardine, soit des petits plats à partager. 3 plats sont suffisants pour 2 personnes donc la facture n'est jamais trop salée. J'aime m'assoir au comptoir du comptoir (!) et regarder la brigade de cuisine majoritairement féminine à l’œuvre.

Menu qui change souvent...

                                          
 L'équipe est charismatique et les serveurs savent toujours bien nous conseiller dans le choix des plats et des vins. Encore une fois les produits québécois sont à l'honneur. Mes plats préférés sont le saumon confit et l'oignon cuit sous-vide! J'associe cette adresse au parti Option Nationale de Jean-Martin Aussant!

Charisme vous dites?

                                            
 D'autres bonnes adresses:

Le Seoul chako www.restomontreal.ca/en/4977/Seoul-Chako
Un resto de grillades coréennes à volonté! On cuit nous- même nos aliments sur un grill typique. 15$ le midi et 24$ le soir. La côte de boeuf est délicieuse!!! 

Miam!

 Imadake Izakaya www.imadake.ca/ 
Un pub japonais typique. J'aime trop y faire la fête avec des amis! Les plats y sont simples mais raffinés. À essayer, la langue de boeuf au miso et les Takoyakis, des boulettes de pieuvre panées. Les mochi ice cream aussi sont à essayer! Seul bémol, on aimerait un service en français...c'est un peu frustrant! Assez abordable au niveau des prix sinon... et vive le saké!!!!

                             

Le classique et indémodable Express, rue Saint-denis http://restaurantlexpress.ca/Une adresse ouverte depuis près de 30 ans et dont la clientèle reste fidèle. Mon classique? Les os à moelle et les raviolis. Un must pour les couche-tard, car la cuisine ferme à 1h ou 2h du matin.   Finalement quel resto j'associerais au Parti Libéral et à la Caq? Un resto arriéré avec une mentalité de droite dépassée qui me rend malade.........

Quiche de Gauche aux tomates Heirloom

Non je ne me tanne pas de vous assommer  de sous-entendus politiques. Vous savez, malheureusement bien des cuisiniers que j'ai côtoyé dans ma vie ne s'intéressaient guère aux "affaires de politique". Je crois que c'est un devoir de citoyen de voter pour que les choses changent.

Vous qui aimez la bouffe, que pensez-vous de la promesse de Madame David de donner accès à des aliments bios aux familles défavorisées? Moi je trouverais ça bien intelligent; ça nous différencierait de nos voisins américains qui rendent surtout accessibles les TV dinners à 1$... ce qui fini par coûter cher à l'État en services de la santé. Bref. Voici une recette de quiche qui est, je vous l'accorde, assez riche mais faite maison avec de beaux produits de saisons, soit les tomates ancestrales Heirloom. Miammm!
N.B. les tomates Heirloom sont facilement trouvables dans les marchés publics en ce moment, au prix d'environ 5$ pour un panier mélangé.

Pour une grande quiche 

1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

3 oeufs gros + 1 jaune

250 ml crème 35% 

100 ml lait

3-4 branches de thym effeuilées

1 poignée de persil haché

sel-poivre au goût

250 g bacon cuit et haché

½ oignon émincé et cuit dans le gras du bacon

100g de fromage au goût (douanier pour moi) râpé

Tomates Heirloom en rondelles, épongées

(choisissez- les de couleurs différentes, c'est plus joli)

 

Précuire l'abaisse de pâte à 350F environ 15 minutes en recouvrant le fond de haricots secs. Laisser refroidir. Battre à la fourchette les oeufs et la crème en y ajoutant les herbes, les sel et le poivre. Verser dans la croûte. Ajouter le bacon, le fromage et l'oignon cuit. Terminer avec les tomates en rondelles et enfourner à 350F jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise. Il ne faut pas trop cuire, sinon la texture sera moins crémeuse. Laisser tiédir et déguster en ne votant pas Libéral. :)

Galette électorale aux framboises blanches et bleuets

Petite recette facile à faire, délicieuse et pleine de jolies baies du québec que je baptise officiellement la galette électorale, tant pour la couleur de ses fruits (bleus et blancs) que pour son côté terroir.
Son aspect rustique fera sensation à la fin d'un bon repas où l'on parle politique... Et vous, pour qui voterez-vous?

Pour 6 personnes ou 4 goinfres...

1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce, ronde
1 petite barquette de bleuets sauvages
1 petite barquette de framboises blanches
crème d'amandes:
100g beurre mou
60g sucre + un peu plus pour saupoudrer
50 ml sirop d'érable
1 oeuf
125g poudre d'amandes
1 c.soupe de farine
1 lichette de whisky (facultatif)
Pistaches hachée (facultatif)

Déposer l'abaisse de pâte sur une plaque chemisée de papier parchemin. Crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter le sirop d'érable et l'oeuf, bien mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, le whisky et finir avec la farine. Verser cette crème au centre de l'abaisse et couvrir des fruits.  Relever les bords de l'abaisse vers le centre en faisant en sorte qu'on voit encore les fruits. Plisser la pâte pour qu'elle tienne en galette et badigeonner d'un peu d'eau. Saupoudrer de sucre et, si vous voulez, de pistaches. Enfourner à 350F environs 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré.

Finalement, allez voter sinon vous n'aurez pas de DESSERT!

Aerosmith et moi, desserts partie 1

Non je ne suis pas morte ou disparue dans la nature. Je suis juste bien occupée par mon nouveau travail et chez moi, ce n'est plus moi qui fais à manger mais bien mon amoureux en vacances....  Mais je prends un moment pour partager avec vous quelques recettes que j'ai eu à établir pour un contrat bien spécial avec le groupe Aerosmith. Le chanteur Steven Tyler étant diabétique, je devais faire des bouchées sucrées au stevia.

  

Pour cette première partie, voici la recette de fondants au chocolat et Stevia, cerises et pistaches que Sa Majesté a demandé. D'autres recettes et photos viendront.

Mr.Tyler qui fait des minis-altères avant d'entrer en scène... ;)

 

Pour 20 petites bouchées

 50g cacao
175g beurre fondu
100g beurre de noix nature (moi macadamia, mais pourrait être du beurre d'amandes ou autre)
60g. farine
5 oeufs
1 c.thé de stevia en poudre ou au goût (goûtez votre pâte avant de la cuire, c'est vous qui déterminerez si vous aimez ça sucré ou pas trop)*
1 poignée de cerises dénoyautées
 quelques pistaches hachées crues pour saupoudrer

*le stevia est une plante édulcorante extrêmement forte en goût "sucré", disponible dans les épiceries d'aliments naturels, genre Rachelle Béry....

Produits bios, santés, bref, pas du tout ce à quoi je suis habituée! ;)

 Fondre le beurre et le beurre de noix au bain-marie. Ajouter les oeufs et mélanger à la cuillère en bois pour ne pas incorporer d'air (on ne veut pas un gâteau qui lève). Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger doucement.Verser la pâte dans des petits moules en silicone et garnir de cerises coupées en demi et de pistaches. Cuire à 350F jusqu'à ce qu'il soient presque cuits (8 minutes environ), ne pas trop cuire. Démoulez, dégustez ... et dites-vous que Monsieur Tyler a mangé exactement la même chose que vous le 10 juillet 2012...  Wow! :)

Version avec sucre, pour les autres musiciens

Loges des Dieux

Prêts à partir en tournée!

Clafoutis érable et cerises

Plus d'un mois sans publier de recettes! Que se passe-t'il avec moi? Bien j'ai complètement abandonné la restauration pour me consacrer à temps plein aux livres de recettes. Et non plus pour les vendre mais plutôt pour les faire! Recettes, stylisme, création... c'est du pur bonheur. Mais bon, là c'est le weekend et bien que je popotte toute la semaine (des centaines de tartes) j'ai eu envie de faire des clafoutis à mon chéri. Pour changer un peu je les ai parfumé à l'érable. Délicieuse rencontre entre le Québec et la Bourgogne. Moi je garde le noyau des cerises, ça fait plus rustique et on prend plus de temps à le déguster ainsi.

Pour 10 portions individuelles ou 1 gros moule
200g beurre fondu
150 g poudre d'amandes
50g farine
100g sucre glace
125g sirop d'érable
250 ml lait
3 gros oeufs
1 petit sac de cerises dénoyautées ou pas, au choix

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre, le sirop d'érable et la poudre d'amandes au fouet. Ajouter le beurre fondu et bien incorporer. La préparation doit être lisse. Ajouter en alternance le lait et la farine tamisée.Bien mélanger. Dans des ramequins ou un gros moule beurrés, disposer les cerises et couvrir de la pâte, en en laissant 1 ou 2 à la surface avec sa queue. Enfourner à 350F jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Manger en ne pensant pas trop à la FOUTUE loi spéciale de notre MERVEILLEUX Premier ministre (sinon on risque de s'étouffer avec les noyaux de cerises...tsé).