Cannelés chocolat- réglisse

Bon, suis-je la seule à avoir perdu mon dernier billet??? Une chance que c'était une toute petite recette rapide avec juste 2 photos... :)

En tout cas. La dernière fois que j'avais fait ces cannelés avec des moules en silicone, j'avais été un peu déçue. Ils n'étaient pas aussi croustillants que ceux que j'achète chez mon boulanger. Comme dans la famille tout le monde adore ces petites douceurs, ma mère m'a rapporté une version des moules en métal de Paris! Dans un but bien peu désintéressé évidemment... mais sérieusement, ceux-ci font tout à fait l'affaire! Il sont tout petits et ils donnent des cannelés tout beaux et caramélisés! Miam. J'ai décidé, quant à vous publier la même recette, d'en faire une version qui ferait probablement hurler d'indignation tous les Bordelais de ce monde...chocolat et réglisse! C'est un mélange fort intéressant qui vaut la peine d'être essayé, mais je préfère quand même la version classique.

Pour ce qui est de la réglisse, j'ai utilisé la réglisse naturelle, qui se vend sous forme de branche. Il faut la concasser en la faire infuser dans votre liquide. Elle se vend dans tous les magasins d'épices: Olive et épices, Anatole, Vrac Merci... et ce à prix modique.
 
Ingrédients pour environ 20 minis-cannelés
70 g chocolat au lait
450 ml lait
50 ml crème 35%
1 bâton de réglisse
60g beurre
2 oeufs
2 jaunes
200 g cassonade
1 pincée de sel
90g farine
20 g cacao en poudre

Chauffer la crème, le lait, et la réglisse concassée. Quand ça bouille, arrêter et laisser infuser 15 minutes. Passer au chinois. Ajouter le beurre et le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent. Fouetter les oeufs, le sel et la cassonade jusqu'à blanchiment. Verser le liquide chaud sur cette préparation en fouettant. Ajouter la farine et le cacao pré tamisés et mélanger à l'aide du mixeur plongeant, afin que la pâte soit bien homogène. Réfrigérer au moins 12 heures. Graisser les moules à cannelés, remplir aux ¾ et enfourner à 410F 15 minutes. Baisse le four à 380F et poursuivre la cuisson environ 25 minutes. Démouler encore chauds.

Tarte fine prune et amandes

Pratiquement tous les fruits se marient bien avec une bonne crème d'amandes, mais les prunes, à cause de leur côté acidulé, sont idéales. J'en avais justement dans mon panier à fruits, ce qui m'a inspiré cette petite tarte toute simple mais très cochonne! J'ai failli ne pas pouvoir la faire parce que mes 2 chats ont commencé à jouer avec les prunes que j'avais laissé sur la table et elles se sont éparpillées partout dans la cuisine! Vilains fripons...

Panais et la prune

Navet et la prune

Ingrédients
4 prunes mûres mais encore fermes
1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée
65g cassonade
65g beurre mou
65g poudre d'amandes
1 oeuf
essence d'amande amère (facultatif)
sucre vanillé

Dans le batteur sur socle ou au batteur à mains, crémer le beurre et la cassonade. Ajouter l'oeuf  puis quand c'est bien lisse, ajouter la poudre et l'essence d'amandes. 
Badigeonner l'abaisse de pâte de la crème d'amandes. Couper les prunes en fines lamelles et disposer sur la crème d'amandes. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner environ 15 minutes à 375F. Manger encore chaud ou bien froid, c'est aussi succulent!

Quiche lardons-poireaux

Comme je devais faire un test de quiche pour obtenir un emploi, j'ai profité du fait que je recevais des invités à souper pour le faire. Après avoir fait de la recherche, j'ai décidé d'écouter ma mère et de faire la version de Daniel Pinard. Ses recettes sont toujours un peu aléatoires, mais si l'on fait preuve de logique, on arrive à de superbes résultats! J'ai substitué le jambon par du lard fumé et du poireau. J'ai aussi ajouté de l'estragon frais au mélange, ce qui a donné beaucoup de goût. Pour ce qui est de la pâte, j'avais de la pâte feuilletée congelée, donc j'ai décidé d'essayer avec ça. Le résultat obtenu fût une quiche toute gonflée et riche! Délicieuse au dire de mes invités...

Ingrédients
1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée
3 oeufs
250 ml crème 35%
sel, poivre
estragon ou herbes au goût, hachées
100g de lardons, présautés
1 blanc de poireaux, précuit dans le beurre
moutarde de dijon
gruyère, piave ou autre fromage goûteux

Pré cuire le fond de tarte à blanc 8 minutes en couvrant le fond de fèves sèches. Battre les oeufs  à la fourchette et y ajouter la crème et les assaisonnements. Tartiner le fond de tarte de moutarde, mettre les lardons, le poireau au fond et couvrir des oeufs. Saupoudrer de fromage et enfourner à 350F 25 minutes environ. Déguster encore chaud!

Biscuits monstrueux

En cette  journée de printemps divine, j'ai eu envie de faire une sucrerie enfantine, colorée et gourmande. J'ai donc improvisé un petit truc, car c'est  ce qui m'amuse le plus! Ce montage de biscuits est simple mais tout de même composé de trois éléments qui se marient à la perfection! Sablés à la noix de coco, crème pâtissière à la pistache et jujube au fruit de la passion. Comme j'étais impatiente d'y goûter, je n'ai pas attendu suffisamment que la crème pâtissière refroidisse. Résultat: j'ai obtenu des bouchées dégoulinantes à l'aspect de monstres baveurs! Mais croyez moi, s'ils plaisent aux enfants pour leur aspect, ils charmeront n'importe quel adulte pour leur goût!

Passez une belle journée ensoleillée!

 

 

Sablés coco
100g farine
100g sucre
100g beurre
120g noix de coco râpée non sucrée
1 jaune d'oeuf

Tout mélanger les ingrédients sauf le jaune. Quand vous obtenez une texture grumeleuse, ajouter le jaune. Faire une boule et réfrigérer 1 heure. Abaisser 5 mm environ et couper des cercles à l'emporte-pièce. Cuire au four à 350F environ 8 minutes. Laisser refroidir.

Crème pâtissière pistache
250 ml lait
50g sucre
1 oeuf
1 jaune
20g farine
1 c.soupe de pâte de pistache verte sucrée

Faire chauffer le lait. Dans un bol, fouetter vivement les oeufs et  le sucre. Incorporer la farine et mélanger. Verser tranquillement le lait chaud sur ce mélanger en fouettant. Remettre sur le feu moyen et fouetter jusqu'à ce que ça épaississe. Il vous faut voir un petit bouillon! Ajouter, hors du feu, la pâte de pistache. Débarrasser dans un bol propre. Mettre un papier film directement sur la crème pâtissière et laisser refroidir 2 heures. Soyez patients! :)


Gelée passion
200 ml purée passion
100g sucre
100ml eau
1 c.soupe agar-agar
1c.soupe de sucre vanillé

Chauffer tous les ingrédients humides, quand ils bouillent, ajouter le mélange agar, sucre, sucre vanillé en fouettant. Cuire 2 minutes et débarrasser dans un contenant plat. Faire prendre 1 heure au réfrigérateur, puis couper en dés.
Monter les biscuits comme vous voudrez!