Balais à la guimauve passion

Rien à voir avec les balais qui ramassent la poussière!

Vous souvenez-vous de ces friandises qu'on mangeait étant jeune? (Oh là je parle comme une vieille madame!) On les appelait des "balais à la guimauve", ils étaient sucrés à souhait et, comble du plaisir, ils étaient servis sur un bâton!  Bien j'ai décidé d'en faire une version plus parfumée et franchement exotique. J'ai utilisé ma purée "cheap" aux fruits de la passion et ce que j'ai aimé, c'est qu'elle n'est pas sucrée, voire même acide, ce qui a contribué à obtenir une guimauve pas trop écœurante. Ces balais sont fantastiques, mais comme je ne suis pas fan de chocolat, je me suis gardé de la guimauve nature..miam miam!

J'ai fait une version coco-choco-passion et une autre plus sage sans noix de coco. Attention Maman, si tu lis ceci, tu en auras dimanche pour la fête des mères... :)

Puis, je profite de cette petite recette pour participer au concours d'Isa. Je sais que ce n'est pas un dessert mais plutôt une friandise, mais c'est tout de même chocolaté!

Ingrédients
135g purée passion
15g gélatine (7,5 feuilles)
375g sucre
150 ml eau
2 blancs d'oeuf

Porter la purée à ébullition et y fondre la gélatine gonflée. Cuire l'eau et le sucre à 125C (il vous faut un thermomètre à bonbon). Quand il indique 110C, commencer à fouetter les blancs. Quand c'est à la bonne température, y ajouter la purée gélifiée et verser le tout en filet sur les blancs, tout en fouettant. Laisser tourner jusqu'à ce que la guimauve refroidisse. Huiler un petit contenant et couvrir de papier film. Re-huiler celui-ci partout et y verser la guimauve. Laisser prendre 12 heures au frigo.

Pour tremper
300g chocolat noir de couverture
10 ml huile de noisettes (ou autre)
noix de coco
sucre glace et fécule, tant pour tant.

Détailler la guimauve en cubes, puis les rouler dans le mélange sucre glace et fécule. Bien les secouer, puis tremper dans le chocolat noir fondu. Rouler dans la noix de coco la base des balais si désiré. Faire prendre au froid. Faire un peu de ménage pour se déculpabiliser!

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Croustade façon tatin

Ce matin j'avais envie de biscuits, mais pas au chocolat. Et j'avais des pommes qui devenaient mollassonnes. J'ai donc décidé de faire une expérimentation avec ce que j'avais sous la main. Un renversé de type tarte tatin, fait de pommes tranchées mince et badigeonnées de caramel d'érable au beurre, cuit dans un moule à tarte et couvert d'une grosse croûte de crumble (un restant d'hier). Je l'ai ensuite renversé, comme on le fait pour le dessert classique.   C'est pas super joli, mais trop bon! La petite proportion de pommes par rapport au biscuit donne l'impression de manger un cookie à la compote. Rapide et efficace. Un autre dessert ennemi des jeans stretch...

Ingrédients

Crumble ici

 Pommes
3 pommes moyennes (cortland pour moi)
½ t. sirop d'érable
2 c.soupe cassonade
1 noix de beurre
1 pincée de sel

Rien de mieux que ma spatule-guitare pour soulever ce délice!

Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé. Trancher les pommes pelées à la mandoline et disposer au fond du moule. Dans une casserole, cuire le sirop, le sel, le beurre et la cassonade 5 minutes environ. Verser sur les pommes. Couvrir de crumble et enfourner à 375F pour environ 15-20 minutes. Le crumble doit être bien doré. Laisser refroidir et renverser sur une assiette plus grande que le moule. Déguster chaud ou froid, c'est aussi bon!

La parenthès du jour...

Connaissez-vous le Chamisul soju? C'est un alcool coréen fait avec des grains, qui contient 20.1% d'alcool. C'est une boisson distillée pure qui peut remplacer la vodka dans vos cocktails favoris. Elle coûte 5,50$ les 375 ml à la SAQ. Pourquoi ne pas l'essayer?

Gâteau qui reste sur les hanches

Oui, vous avez  bien lu. Ce gâteau, même pour une maigrichonne comme moi, va obligatoirement rester sur les hanches. Mais lorsque notre parti politique préféré vient d'être éliminé peu gracieusement (R.I.P. Gilles...) et que le printemps ne cesse de tarder... il faut de l'indécence, de l'excès pour faire passer tout ça!

Cette recette est une totale improvisation, inspirée par ma dépression passagère. Et pour être décadente, elle l'est. Elle est constituée d'une pâte à brownie au chocolat au lait + du blondie  + du crumble + des noix du brésil caramélisées à l'érable. Ouch. Et le pire, c'est que j'ai coupé dans les quantités de sucre, donc il n'est même pas si sucré que ça! Accompagné d'une bon café au lait vanillé, il vous fera oublier tous vos soucis!

Ingrédients


Pâte à blondie
100g chocolat blanc
80g beurre
1 oeuf
40 g farine
1 pincée de sel
20 ml sirop d'érable

Fondre le chocolat , le sirop et le beurre ensemble. Battre légèrement l'oeuf et y ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine et le sel et mélanger doucement, jusqu'à homogénéité.
Couler dans un moule à tarte, ou une petit moule carré 8po X 8po recouvert de papier sulfurisé, pour faciliter la découpe. Mettre au froid pour que l'appareil fige et ne se mélange pas à celui au chocolat.

Panais l'accro du café au lait!

Pâte à brownie
100g chocolat au lait
80g beurre
20g cassonade
1 oeuf
35g farine
1 pincée de sel

Suivre les même étapes que le blondie, en omettant le sirop d'érable. Couler sur le blondie et remettre au frigo.


Crumble
50g farine
50g sucre
50g beurre
30g poudre d'amandes

Tout mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que vous ayez de grosses miettes humides. Saupoudrer sur le dessus du brownie.

Noix du brésil caramélisées
1 poignée de noix du brésil grillées
20 ml sirop d'érable
1 pincée de sel

Faire bouillir le sirop et le sel 1 minute et y lancer les noix. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et les débarrasser sur un papier sulfurisé.
Refroidir et concasser. Saupoudrer sur le dessus du gâteau.

Enfourner pour environ 15-20 minutes à 360F. Laisser refroidir et déguster, chaud ou froid, c'est tout aussi décadent!!

Dernières découvertes de Chako

Pas de recettes aujourd'hui, mais plutôt des découvertes culinaires faites récemment. C'est toujours amusant de découvrir des choses mais encore plus satisfaisant de les partager! Pour commencer, connaissez vous les buns? Ce sont des petits pains de farine de riz farcis de viande en sauce sucrée-épicée. Il faut les cuire vapeur dans un petit panier à dim suns. Vous impressionnerez vos invités lors de votre prochain souper asiatique, parce que non seulement c'est délicieux, mais aussi très dépaysant. À 2,99$ le paquet de 8 petits pains, c'est une aubaine! Disponible dans les épiceries asiatiques.

Les charcuteries artisanales sont de plus en plus à la mode. Pour ma part (et c'est le cas de plusieurs restaurateur), je me sers aux Cochons tous ronds, des Îles-de la Madeleine. Mes deux produits favoris sont sans conteste le Strongolino et le Figatelli. Deux saucissons secs, le deuxième étant fait avec des abats! Ils sont disponibles au marché Jean-Talon.

Autre produit vedette: les têtes de violon. Ok, ce n'est pas un scoop, mais elles ont commencé à apparaitre sur nos tablettes. Pour l'instant elles sont dispendieuses mais d'ici 2 semaines elles devraient devenir plus abordables. N'oubliez pas de les blanchir avant de les poêler ou de les frire, elles peuvent être toxiques! Pour ma part j'aime les poêler au beurre et à l'ail. Et en parlant d'ail....

L'ail violet est arrivé. Il nous vient de Chine, mais nous permet de patienter en attendant l'ail du Québec! Il a un goût plutôt doux et se sert bien avec...les têtes de violon! ;) Disponible dans les marchés publics et certains supermarchés au coût de 2-3$ le paquet.

Les livres Tout un plat! aux Éditions de l'Homme, j'adore. Ils sont classés par thèmes: chocolat, homard, biscuits... Je sais que vous les connaissez probablement déjà, mais si vous les aimez, ils sont présentement en gros solde dans certaines pharmacies Jean-Coutu. Vous les paierez 6,95$ au lieu de 24,95$! Belle aubaine!

Ok, vous devez essayer la ricotta FRAICHE. La ricotta du super marché vous semblera totalement insignifiante à côté. Oui, elle est plus chère, mais elle goûte le ciel. Idéale pour faire des gnochis à la ricotta, des sauces ou des desserts!

La mâche est une salade fragile et pas donnée, mais elle devient parfois en spécial dans les épiceries. Au marché elle est souvent moins chère. Moi je l'adore, son goût est doux et sa texture grasse. Elle s'accompagne de n'importe quelle vinaigrette mais moi je la préfère avec huile d'olive et citron.

Pour finir, jettez un oeil à ces purées de fruits congelées, disponibles dans les épiceries exotiques. Elles sont peu dispendieuses (entre 2,50$ et 4$ les 400g) et pratiques pour faire des mousses, des sauces ou des sorbets!!

Bon magasinage et n'oubliez pas de prendre 10 minutes pour aller voter!!!!!!

Osso Bucco de porc à la mijoteuse

Bon, tout d'abord j'ai besoin de votre aide. J'ai une audition dans 1 semaine et 2 jours pour être assistante de chefs enseignants à l'Académie culinaire. Je dois pour cela apprendre au chef à faire une quiche au jambon. Je fournis la recette, donc elle doit être fantastique!! Si vous avez une recette miracle qui bat des records, envoyez moi la! Bon, fin de ma publicité...

Croyez le ou non, c'est mon premier osso bucco. Je suis fière de moi parce qu'il était délicieux!! J'ai utilisé du porc car c'est moins cher et tout aussi bon. Personnellement je privilégie les tomates en canne Aurora.. peut-être parce que ce sont les préférées de mère!

Pour mouiller mes sucs, j'ai choisi un vin blanc qui s'accordait bien avec l'ensemble, pour que l'accord soit parfait. J'ai un faible pour les Pinot Grigio...et celui-ci nous vient de Californie et est super abordable...genre 12$.
J'ai aromatisé le tout d'estragon car mon chéri avait envie de manger quelque chose avec ce parfum...ce qu'homme veut... :)
Je ne mets pas de photo de chat aujourd'hui car ils m'ont fait une fugue de 24h hier... j'étais morte d'inquiétude, les imaginant capturés par la dégoutante fourrière Le berger Blanc...!!! Donc tant pis pour leur minute de gloire du jour, les voilà punis.


Ingrédients

1 kilo environ d'ossu bucco de porc ou d'agneau
De la farine pour fariner la viande
2 Tasses de vin blanc
1 canne de tomates en dés
2 Tasses de bouillon de poulet
2 gousses d'ail
1 oignon moyen
1 carotte en dés
1 céleri en dés
2 citrons (les zestes et le jus séparés)
1 bon bouquet d'estragon frais, effeuillé en haché
quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
1 bouquet garni ou des herbes de Provence, au goût...

Fariner et assaisonner de sel et poivre les morceaux de viande et faire colorer dans du beurre moussant, chaque côté. Les retirer et ajouter les oignons et l'ail. Faire suer et ajouter les carottes et le céleri. Déglacer le tout avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter finalement les tomates et refaire bouillonner 3-4 minutes. Mettre les morceaux de viande au fond de la mijoteuse et les couvrir de la sauce. Si les morceaux de viande ne sont pas bien couverts, ajouter un peu d'eau. Ajouter l'estragon, les zestes de citron, le bouquet garni et le basilic. Partir la mijoteuse à la plus basse option (Low) et faire cuire environ 3 heures...selon la grosseur des pièces. La chair devrait se détacher de l'os. Garnir de légumes en julienne sautés au beurre et manger avec un verre de vin blanc bien froid...tout en regardant cette merveilleuse journée défiler.