Cretons bien gras

Le temps des fêtes arrive à grands pas... pour les gens qui travaillent dans le milieu de la restauration, c'est le moment le plus occupé de l'année. Lorsque nous rentrons à la maison, nous avons doublement besoin de repas faciles à faire qui se conservent longtemps, ou qui se congèlent.

Ces cretons de porc se conservent bien, sont gras et font très Noël. Ces cretons sont une petite source de réconfort et ils me rappellent ceux de ma mère. J'ai ajouté du gras de bacon fondu que j'avais gardé au congélateur parce que ben..c'est bon et que mon porc haché était trop maigre! C'est une charcuterie quand même...

Ingrédients pour 1 gros pot masson
500g porc haché maigre ou extra maigre
1 tasse de chapelure
1 tasse de lait
1 c.soupe de beurre
¼ de tasse de gras de bacon
1 petit oignon haché finement
1 c.table de cannelle moulue
½ c thé de clou de girofle moulu
1 c thé de piment de la Jamaïque moulu
1 c table de sauce forte de piment au choix (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger. S'assurer que la viande ne cuise pas en motons. Couvrir et cuire 1 heure en brassant 3-4 fois durant la cuisson. Verser dans des contenants de votre choix et laisser refroidir. Tartiner des biscottes avec les cretons... vous pourriez leur ajouter une tombée de poireaux à la crème ou ce dont votre estomac a envie!

Vous connaissez cette femme? Elle officie au superbe restaurant portugais Portus Calle. Elle sera à la Librairie Gourmande ce samedi à 11h pour une séance de dédicace de son livre de recettes.

Et pour les gens qui s'intéressent à l'histoire de notre nourriture traditionnelle québécoise, Mr. Lemasson nous raconte L'incroyable histoire du pâté chinois. J'ai eu la chance de suivre un cours avec ce professeur d'histoire de l'alimentation par le passé. Venez le voir à la Librairie lui aussi ce samedi, à 13h.

Pour finir, ce dimanche vous pourrez venir rencontrer également le coloré chef Apollo Giovanni, toujours à la Librairie gourmande, à 11h. Au plaisir de vous y voir!!!

Champignons King Al Limone

Isa faisait tirer cette semaine le livre de Seb l'artisan Culinaire. Bravo à Nathalie qui l'a gagné! Très beau livre soit dit en passant, que j'ai eu la chance de feuilleter au travail. Et dans lequel j'ai trouvé une recette toute simple (non, mais vraiment TOUTE simple..) de champignons cuits façon escalopes de veau Al Limone... le classique italien par excellence. Comme je suis fauchée, j'ai préféré les champignons king oysters aux porcinis de la recette originale, qui sont hors de prix... Et je vous jure que c'est à faire... la preuve c'est que j'en ai refait le lendemain tellement j'ai apprécié la chose. J'ai modifié la recette, fidèle à mon habitude...

Je vous invite du même coup à venir rencontrer le chef SeB à la librairie gourmande du marché Jean-Talon samedi le 12 novembre. Comme je n'ai pas gagné le livre, je devrai l'acheter! ;)

Ingrédients pour 2 personnes
6 champignons king oysters (ou porcinis)
un peu de farine
sel
1 noix généreuse de beurre
10 ml huile végétale
30 ml vin blanc sec
1 citron
persil haché au goût

Couper les champignons sur la longueur en tranches de 1 cm de côté. Les saler et les fariner généreusement. Moi je ne m'y attendais pas mais la farine adhère très bien!
Dans une poêle, faire chauffer les 2 corps gras. Quand le beurre mousse fort, ajouter les tranches de champignons. Laisser colorer de chaque côté et déglacer au vin blanc. Laisser réduire le liquide. Débarrasser dans une assiette et arroser de jus de citron et de persil au goût. Saler à nouveau si l'envie vous dit! Accompagne à merveille un poisson, une volaille... ou se mange comme des chips devant une émission des schtroumfs.

Navet,lui, préfère les champignons crus!

Panisses aux épices cajun

Bon, pour ceux qui m'ont écrit qu'ils allaient acheter de la farine de pois chiches afin de faire la recette de soccas, voici une façon de passer votre restant (s'il en reste).  Les panisses sont originaires de la Provence. La technique pour les fabriquer se rapproche de celle de la polenta frite. On cuit la pâte dans une casserole, on fait prendre en bloc au réfrigérateur, puis on coupe en bâtonnets, cercles, dés, ect. On finit par cuire dans un peu d'huile l'olive afin d'obtenir une couche croustillante. C'est une belle alternative aux frites, tant au niveau du goût qu'à l'aspect diététique.

Pour ma part je les ai assaisonnées avec des épices cajun, parce que... j'aime ça! :) Accompagnera à merveille des crevettes grillées, de la viande, en apéro avec une trempette bien cochonne...

Avant cuisson

500 ml d'eau
150 g farine de pois chiches
1 noix de beurre
sel, poivre
huile d'olive pour frire
sel et épices cajun au goût

On brasse, on brasse!

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'eau avec le sel, le poivre et le beurre. Dans un bol à part, incorporer en fouettant la farine de pois chiches au restant de l'eau, jusqu'à homogénéité. Ajouter cette pâte à l'eau chaude et continuer de cuire sur un feu moyen-doux 15-20 minutes en fouettant constamment. Vous obtiendrez une pâte compacte et collante. Débarrasser dans une petite insertion tapissée de papier film et réfrigérer 12 heures.

Couper les panisses comme vous les voulez et cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assaisonner avec du sel et les épices cajun.  Miam!